{"id":13182,"date":"2023-06-28T15:30:26","date_gmt":"2023-06-28T18:30:26","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=13182"},"modified":"2023-07-25T11:27:10","modified_gmt":"2023-07-25T14:27:10","slug":"una-empresa-de-florencio-varela-produce-hamburguesas-a-base-de-plantas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=13182","title":{"rendered":"Una empresa de Florencio Varela produce hamburguesas a base de plantas"},"content":{"rendered":"\n

Se trata de medallones saludables que simulan los sabores y texturas de los tradicionales. Cada vez son m\u00e1s las personas que eligen este tipo de alimentaci\u00f3n a nivel mundial.<\/p>\n\n\n\n

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Cada vez son m\u00e1s las marcas que buscan el sabor y la textura de la carne vacuna. Cr\u00e9ditos: Bien plantados. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Una empresa de base tecnol\u00f3gica ubicada en Florencio Varela comenz\u00f3 la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de alimentos 100 por ciento vegetales, es decir, a base de plantas. Para eso, la startup \u201cBien plantados\u201d recibi\u00f3 ayuda del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI) en todo el proceso: en la elaboraci\u00f3n, el etiquetado con los distintos sellos, y la puesta en marcha de la planta industrial. El resultado final fue una l\u00ednea de medallones con seis tipos de variedades que incluyen qu\u00ednoa, arroz yaman\u00ed, lentejas, mijo y prote\u00edna de arvejas (ingrediente base para hacer preparaciones con textura y sabor similar a la carne). De esta manera, la empresa se suma a un mercado en auge que, por motivos sanitarios, ambientales y \u00e9ticos, tiene cada vez m\u00e1s consumidores. <\/p>\n\n\n\n

“Ten\u00edamos el objetivo de desarrollar un medall\u00f3n que sea saludable, rico y apto para cocinar en la parrilla. Nos reunimos con el \u00e1rea de desarrollo de nuevos productos del INTI que lidera Mariana S\u00e1nchez y empezamos a trabajar durante varios meses en las hamburguesas donde logramos los objetivos de textura, mordida y gusto adecuado a las necesidades de los consumidores<\/strong>“, destaca Gast\u00f3n Manzo<\/strong>, uno de los socios de la empresa, en di\u00e1logo con la Agencia de Noticias Cient\u00edficas de la Universidad Nacional de Quilmes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSomos una empresa argentina especializada en la producci\u00f3n, industrializaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de alimentos en el mercado local e internacional de alimentos<\/strong> veganos, vegetarianos, Sin Tacc y Kosher<\/strong>\u201d, sostienen desde la empresa a trav\u00e9s de sus redes sociales.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan una encuesta realizada en 2020 por la Uni\u00f3n Vegana Argentina, el 12 por ciento de la poblaci\u00f3n es vegana\/vegetariana.<\/strong> Sin embargo, por el aumento de la cantidad de diet\u00e9ticas y el aumento de la variedad de productos 100 por ciento vegetales (que incluso algunas marcas ya se consiguen en las grandes cadenas de supermercados), se estima que esa cifra aument\u00f3 considerablemente. En t\u00e9rminos de mercado,  se trata de un sector con potencial exportador que impulsa en el pa\u00eds proyectos de inversi\u00f3n por casi 10 mil millones de pesos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los pies en la tierra<\/h2>\n\n\n\n

El proyecto naci\u00f3 de la mano de tres emprendedores que vieron la posibilidad de producir un alimento rico, sano e inclusivo que sea apto para diferentes segmentos. As\u00ed crearon \u201cBien plantados\u201d con su primera l\u00ednea de medallones que incluyen seis variedades disponibles con los sellos Kosher, sin TACC y vegano.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que definieron los sabores, les sugirieron la asistencia del INTI. As\u00ed, el Instituto acompa\u00f1\u00f3 en la formulaci\u00f3n de los productos, la elaboraci\u00f3n del etiquetado con las distintas especificidades, y la puesta en marcha de la planta con los medallones que, adem\u00e1s, son libres de conservantes<\/strong>. \u201cBrindamos un acompa\u00f1amiento integral en todo el proceso productivo, para trasladar las recetas de cocina a una producci\u00f3n industrial\u201d, resalt\u00f3 Estela Mart\u00ednez Espiniso, jefa del Departamento de Tecnolog\u00eda de Productos del INTI.<\/p>\n\n\n\n

Con la ayuda del INTI se seleccionaron las materias primas, el equipamiento, el rotulado nutricional, el an\u00e1lisis sensorial y la elaboraci\u00f3n de las primeras producciones. En la actualidad, los medallones veganos ya est\u00e1n disponibles en sus variedades de arroz yaman\u00ed y berenjenas asadas; qu\u00ednoa, choclo y calabaza; lentejas, hongos de pino y champi\u00f1ones; mijo, morr\u00f3n y cebolla; papa, cebolla y or\u00e9gano; y texturizado de arveja, material que simula la carne vacuna tanto en la textura como el sabor.<\/p>\n\n\n\n

El florecer de una industria<\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n de Productores de Alimentos a Base Plantas en Argentina, entidad de la que forman parte m\u00e1s de 130 empresas, en el pa\u00eds hay alrededor de 1200 firmas que solo producen alimentos a base de plantas. Las nucleadas en la Asociaci\u00f3n crecieron al menos un 35 por ciento durante 2021 y el volumen de mercado de productos veganos fue superior a los 110 mil millones de pesos<\/strong>. En este sentido, un informe de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) afirma que se quintuplicar\u00e1n las ventas a nivel mundial en menos de diez a\u00f1os y superaran los 160 mil millones de d\u00f3lares.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, estas empresas generan en Argentina alrededor de 12 mil empleos directos y otros 18 mil indirectos<\/strong>. En cuanto a inversiones, se desarrollan proyectos estimados en 2 mil millones de pesos y se planifican inversiones superiores a 7 mil millones entre 2023 y 2024.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el sector es uno de los que m\u00e1s potencial exportador tiene: cerca de 150 empresas env\u00edan sus productos a Europa, Medio Oriente y Am\u00e9rica Latina<\/strong>, mientras que otras 600 est\u00e1n en condiciones de ganar nuevos mercados.<\/p>\n\n\n\n

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