{"id":13296,"date":"2023-07-03T11:19:47","date_gmt":"2023-07-03T14:19:47","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=13296"},"modified":"2023-07-12T16:05:33","modified_gmt":"2023-07-12T19:05:33","slug":"cientificos-de-la-unq-desarrollan-envases-inteligentes-que-detectan-alimentos-en-mal-estado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=13296","title":{"rendered":"Cient\u00edficos de la UNQ desarrollan envases inteligentes que detectan alimentos en mal estado"},"content":{"rendered":"\n

El laboratorio utilizar\u00e1 recursos renovables como los granos de k\u00e9fir y la yerba mate. Si bien est\u00e1 en una etapa preliminar, el objetivo es llegar a la industria y al consumidor final.<\/p>\n\n\n\n

\"Guillermo
Guillermo Rezzani y Federico Duch, investigadores del Laboratorio de Obtenci\u00f3n, Modificaci\u00f3n, Caracterizaci\u00f3n y Evaluaci\u00f3n de Materiales de la UNQ. Cr\u00e9ditos: Agencia de Noticias Cient\u00edficas de la UNQ.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Investigadores de la Universidad Nacional de Quilmes desarrollan envases inteligentes que detectan alimentos en mal estado a partir de granos de k\u00e9fir y extracto de yerba mate. <\/strong>\u201cLos empaques inteligentes ya existen de manera industrial en Europa o Estados Unidos. Lo que nosotros buscamos es generar uno biodegradable a partir de un producto natural\u201d, cuenta Guillermo Rezzani<\/strong>, ingeniero en alimentos y becario doctoral del Conicet en dicho laboratorio, a la Agencia de Noticias Cient\u00edficas de la Universidad Nacional de Quilmes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Un envase adecuado es fundamental para la vida de un alimento al prolongar su utilidad y otorgarles seguridad. En ese marco, en un mundo marcado por la contaminaci\u00f3n pl\u00e1stica y el calentamiento global, la b\u00fasqueda de envases que se degraden f\u00e1cilmente y sean creados con recursos renovables se vuelve fundamental.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, los investigadores del Laboratorio de Obtenci\u00f3n, Modificaci\u00f3n, Caracterizaci\u00f3n y Evaluaci\u00f3n de Materiales de la UNQ pusieron el ojo en la creaci\u00f3n de un envase inteligente<\/strong>, cuya funci\u00f3n radica en monitorear el estado de un producto alimenticio y comunicar la informaci\u00f3n al potencial consumidor, a partir de k\u00e9fir <\/strong>\u2013el famoso l\u00edquido similar al yogur fermentado a trav\u00e9s de microorganismos\u2013 combinado con extracto de yerba mate.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hongos y bacterias<\/h2>\n\n\n\n

\u201cElegimos gr\u00e1nulos de k\u00e9fir porque es un producto hecho por hongos y bacterias<\/strong> en el que no intervienen procesos qu\u00edmicos. Por su parte, la elecci\u00f3n de la yerba mate se debe a que no solo es natural, sino que tambi\u00e9n posee un compuesto llamado clorog\u00e9nico, que var\u00eda de color seg\u00fan el Ph del alimento<\/strong>\u201d, detalla Rezzani.<\/p>\n\n\n\n

En primer lugar, el equipo cient\u00edfico cre\u00f3 el envase a partir de los gr\u00e1nulos de k\u00e9fir, un producto ventajoso al poder prepararse de manera casera.<\/strong> \u201cLos lavamos con agua destilada y luego los rompemos. En su interior, se encuentra un tipo de az\u00facar que debe quedar expuesto ya que a partir de \u00e9l se podr\u00e1 formar el material que ser\u00e1, en \u00faltima instancia, un envase<\/strong>\u201d, explica el investigador. Adem\u00e1s, los gr\u00e1nulos son sometidos a distintos tratamientos t\u00e9rmicos para limpiarlo de enzimas y microorganismos que puedan afectar a los alimentos que lleve dentro.<\/p>\n\n\n\n

Tras este proceso, los cient\u00edficos agregan glicerol (un compuesto que humedece y lubrica) con el fin de que se convierta en un tipo de <\/strong>pl\u00e1stico<\/strong> <\/a>(cuya diferencia con los convencionales es que est\u00e1 hecho a partir de recursos naturales y no petroleros) y as\u00ed crear el envase.<\/p>\n\n\n\n

\"Materiales
Materiales hechos a partir de gr\u00e1nulos de k\u00e9fir. Cr\u00e9ditos: Agencia de Noticias Cient\u00edficas de la UNQ.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En paralelo, Federico Duch<\/strong>, estudiante de Ingenier\u00eda en Alimentos que desarrolla su tesis, realiza la extracci\u00f3n de yerba mate para aplicar al envase. <\/strong>As\u00ed lo explica a la Agencia<\/a>: \u201cEl extracto es un l\u00edquido. Lo que hice para llegar a este l\u00edquido es mezclar yerba con agua y calentarlo en distintos tiempos, de 30, 60 y 90 minutos. Adem\u00e1s, mediante un equipo, recuper\u00e1bamos todo lo que se evaporaba. De esta manera, en el agua quedaron s\u00f3lo los componentes que nos interesan de la yerba mate, como los antioxidantes, los antimicrobianos y el clorog\u00e9nico encargado de detectar el Ph del alimento<\/strong>.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Una vez realizado este proceso, los investigadores agregaron el extracto de yerba mate al pl\u00e1stico hecho con k\u00e9fir<\/strong>, llevaron la mezcla a placas de Petri y las calentaron en una estufa a 38\u00b0 durante 16 horas. De esta forma, obtuvieron la \u201cpel\u00edcula\u201d, es decir \u201cun material delgado conformado por pol\u00edmeros o biopol\u00edmeros (pl\u00e1sticos) que se utiliza para el envasado de alimentos u otras aplicaciones<\/strong>\u201d, define Rezzani.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, el equipo se encarga de la caracterizaci\u00f3n del producto para evaluar si efectivamente el extracto de yerba mate es un material viable para crear envases inteligentes <\/strong>que detecten el estado de un alimento. Se lo acondiciona a una cierta humedad relativa para estudiar sus propiedades mec\u00e1nicas, t\u00e9rmicas, fisicoqu\u00edmicas y de permeabilidad. <\/p>\n\n\n\n

Cambiar de color<\/h2>\n\n\n\n

Entre los desaf\u00edos que tiene el Laboratorio se incluyen definir si ser\u00e1 un sticker o un envase entero lo que cambie de color en caso de que el producto est\u00e9 en mal estado, o bien si \u201cavisar\u00e1\u201d al consumidor de otra manera. \u201cTenemos la desventaja de que este material es muy soluble en agua<\/strong>. Por ejemplo, si el alimento es un pescado que larga mucha agua, el envase con extracto de yerba quiz\u00e1s no sea lo m\u00e1s conveniente. En ese caso, debemos buscar reforzar este pl\u00e1stico biodegradable con alguna otra cosa<\/strong>\u201d, eval\u00faa Rezzani.<\/p>\n\n\n\n

Si bien la investigaci\u00f3n est\u00e1 en una etapa preliminar, los cient\u00edficos tienen en mente avanzar en camino hacia la gran escala y que llegue a las industrias alimenticias y a los consumidores finales. <\/p>\n\n\n\n

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