{"id":14554,"date":"2025-06-12T22:51:00","date_gmt":"2025-06-13T01:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=14554"},"modified":"2025-12-17T16:43:22","modified_gmt":"2025-12-17T19:43:22","slug":"comida-cannabica-como-se-expande-su-consumo-y-cuales-son-sus-beneficios-funcionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=14554","title":{"rendered":"Comida cann\u00e1bica: \u00bfc\u00f3mo se expande su consumo y cu\u00e1les son sus beneficios?"},"content":{"rendered":"\n

Anah\u00ed Cuellas* detalla en qu\u00e9 medida las galletas, caramelos, chocolates, aceites y bebidas proponen experiencias sensoriales \u00fanicas, en las que confluyen tradici\u00f3n y ciencia.<\/p>\n\n\n\n

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Los chefs y amantes de la gastronom\u00eda est\u00e1n sumergi\u00e9ndose en este campo, ansiosos por desentra\u00f1ar las maravillas de fusionar cannabinoides con platos y bebidas. Cr\u00e9ditos: Jorge N\u00fa\u00f1ez – Prensa UNQ.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La historia teji\u00f3 un tapiz en el que el consumo de derivados del cannabis encuentra razones y motivaciones diversas. Desde matices pol\u00edticos y religiosos hasta resonancias sociales, medicinales y culturales, cada uno de estos hilos dej\u00f3 su marca en la percepci\u00f3n y regulaci\u00f3n del uso de esta planta en diferentes \u00e9pocas y lugares. Sin embargo, en las \u00faltimas d\u00e9cadas, un nuevo cap\u00edtulo emergi\u00f3 en esta traves\u00eda: la comida cann\u00e1bica. Un fen\u00f3meno que gan\u00f3 notoriedad, impulsado en gran parte por su creciente relevancia en el \u00e1mbito de la medicina<\/strong>. Demostr\u00f3 ser un aliado poderoso en la batalla contra los s\u00edntomas que acompa\u00f1an a las enfermedades cr\u00f3nicas: un b\u00e1lsamo para el dolor persistente, una soluci\u00f3n contra las n\u00e1useas y v\u00f3mitos desencadenados por tratamientos como la quimioterapia e, incluso, un refugio para los trastornos convulsivos m\u00e1s resistentes.<\/p>\n\n\n\n

Estas perspectivas terap\u00e9uticas, novedosas y complementarias, captaron la atenci\u00f3n no solo de la comunidad cient\u00edfica, sino tambi\u00e9n de la sociedad en su conjunto. En este vaiv\u00e9n entre pasado y presente, a trav\u00e9s de la evidencia cient\u00edfica, a continuaci\u00f3n se detallan los dones ancestrales que la naturaleza ofrece.<\/p>\n\n\n\n

Sabores inexplorados<\/h2>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda cann\u00e1bica, tambi\u00e9n conocida como “edibles”, es un terreno f\u00e9rtil donde la creatividad culinaria se fusiona con los secretos medicinales de la naturaleza.<\/strong> Aqu\u00ed, una amplia gama de alimentos y bebidas, –desde galletas a brownies, caramelos, chocolates, aceites y bebidas infusionadas con cannabis– toma vida. Pero va m\u00e1s all\u00e1 del deleite del paladar, los chefs y amantes de la gastronom\u00eda est\u00e1n sumergi\u00e9ndose en este campo, ansiosos por desentra\u00f1ar las maravillas de fusionar cannabinoides con platos y bebidas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El objetivo es elevar los sabores y orquestar experiencias sensoriales \u00fanicas.<\/strong> Sin embargo, este viaje culinario no est\u00e1 exento de desaf\u00edos. La precisi\u00f3n en la dosificaci\u00f3n al crear estos comestibles es crucial para controlar los efectos terap\u00e9uticos y psicoactivos.<\/strong> Para que el resultado sea un \u00e9xito, se requiere un estudio minucioso de los perfiles nutricionales y metab\u00f3licos, es decir, conocer c\u00f3mo se descomponen y se absorben una vez que llegan al sistema digestivo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que en este caleidoscopio de sabores y ciencia, la revoluci\u00f3n de la comida cann\u00e1bica se teje con hilos cient\u00edficos y culinarios, abordando los intrincados matices nutricionales, medicinales y sensoriales que la planta nos regala.<\/p>\n\n\n\n

Nuevos horizontes: la combinaci\u00f3n justa de tradici\u00f3n y ciencia<\/h2>\n\n\n\n

Imaginemos un mundo en el que la tradici\u00f3n, la ciencia y la gastronom\u00eda convergen en un solo punto: el cannabis. Esta fascinante planta, miembro de la familia Cannabaceae, cautiv\u00f3 culturas a lo largo y ancho del planeta debido a sus propiedades medicinales, recreativas y espirituales.<\/strong> Pero m\u00e1s all\u00e1 de su reputaci\u00f3n, existen tres estrellas principales en el firmamento cann\u00e1bico: Cannabis sativa, Cannabis indica y Cannabis ruderalis.<\/p>\n\n\n\n

Cada una de estas especies protagoniza un espect\u00e1culo de morfolog\u00eda \u00fanica, efectos psicoactivos caracter\u00edsticos, composici\u00f3n qu\u00edmica diversa y oportunidades terap\u00e9uticas en ciernes. El asombroso abanico de m\u00e1s de 500 compuestos, incluyendo cannabinoides, terpenos y flavonoides, interact\u00faan en una sinfon\u00eda que esculpe los efectos y beneficios del cannabis<\/strong>. Los terpenos son los directores de la orquesta olfativa, creando aromas y sabores \u00fanicos, mientras que los cannabinoides se convierten en los solistas, interactuando con los receptores cannabinoides en el sistema endocannabinoide del cuerpo para modular funciones vitales como el dolor, el apetito y el estado de \u00e1nimo.<\/p>\n\n\n\n

El famoso Tetrahidrocannabinol (THC<\/strong>), toma el centro del escenario como el principal compuesto psicoactivo del cannabis<\/strong>. Su actividad incluye acciones terap\u00e9uticas que alivian el dolor, calman las n\u00e1useas y recuperan el apetito. Adem\u00e1s, este vers\u00e1til protagonista despliega su destreza en la arena antiinflamatoria y antitumoral. El Cannabidiol (CBD<\/strong>), que se alza con m\u00faltiples papeles en la escena medicinal, como el tratamiento de la epilepsia, ansiedad e inflamaci\u00f3n. La caravana de cannabinoides sigue, con el Cannabigerol (CBG<\/strong>), el Cannabinol (CBN)<\/strong> y la Tetrahidrocannabivarina (THCV<\/strong>), entre otros, todos contribuyendo a beneficios terap\u00e9uticos en concentraciones distintas. De hecho, se propuso que estos compuestos poseen cualidades neuroprotectoras, invitando a la investigaci\u00f3n de su potencial en enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.<\/p>\n\n\n\n

Embajador de la innovaci\u00f3n culinaria<\/h2>\n\n\n\n

En medio de este renacimiento de lo natural y la medicina ancestral, la comida cann\u00e1bica emerge como un embajador de la innovaci\u00f3n culinaria. El cannabis y sus componentes han asumido roles prometedores como compuestos bioactivos con propiedades terap\u00e9uticas. La idea de integrarlos en nuestra dieta suscit\u00f3 curiosidad y entusiasmo. Por este motivo, aunque la perspectiva de mejoras en la salud es electrizante, se avecinan desaf\u00edos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La inversi\u00f3n en investigaci\u00f3n y desarrollo resulta imperativa para comprender a cabalidad sus mecanismos y c\u00f3mo incorporarlos en los alimentos. Estamos al borde de un futuro en el que la comida cann\u00e1bica y los alimentos funcionales marcan una nueva era, donde la sabidur\u00eda ancestral y los avances cient\u00edficos se unen para maximizar los beneficios de estos compuestos y ampliar nuestras fronteras del conocimiento.<\/p>\n\n\n\n

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*Directora de Cocina Molecular e investigadora del Laboratorio de Estudios Interdisciplinarios sobre Cannabis y Pol\u00edticas de Drogas de la UNQ.<\/p>\n\n\n\n

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