{"id":15722,"date":"2023-10-11T12:52:09","date_gmt":"2023-10-11T15:52:09","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=15722"},"modified":"2023-10-19T15:51:47","modified_gmt":"2023-10-19T18:51:47","slug":"cientificas-de-la-unq-fueron-premiadas-por-la-asociacion-argentina-de-tecnologos-alimentarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=15722","title":{"rendered":"Cient\u00edficas de la UNQ fueron premiadas por la Asociaci\u00f3n Argentina de Tecn\u00f3logos Alimentarios"},"content":{"rendered":"\n

Se trata de un desarrollo local que se utiliza en la industria vitivin\u00edcola para asegurar la producci\u00f3n y la calidad. El trabajo permite sustituir importaciones y darle valor agregado a desechos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n

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De izquierda a derecha: Elizabeth Tymczyszyn, Natalia Brizuela, Adri\u00e1n Rodr\u00edguez Machado, Gabriel Rivas, Marina Navarro, B\u00e1rbara Bravo Ferrada, Naiquen Flores, Danay Valdes La Hens y Manuel Morales. Cr\u00e9ditos: Nicol\u00e1s Retamar.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Investigadoras de la Universidad Nacional de Quilmes obtuvieron el premio a la Innovaci\u00f3n en Tecnolog\u00eda de Alimentos gracias al desarrollo de un producto que permite el crecimiento en gran escala de un tipo de bacterias que se utilizan como cultivos iniciadores para que el vino obtenga aromas y sabores adecuados, mejore la producci\u00f3n industrial y mantenga la calidad de la bebida. Si bien ya existen otros m\u00e9todos que pueden utilizarse con este fin, el trabajo de las cient\u00edficas permite el crecimiento de estas bacterias (denominadas l\u00e1cticas) a bajo costo y con productos locales que son desechados por la industria de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAdem\u00e1s de la alegr\u00eda, el reconocimiento es un respaldo a que estamos investigando temas que interesan y aportan a la sustentabilidad. Por otro lado, siento orgullo por todo el equipo porque hacemos mucho esfuerzo para hacer ciencia<\/strong>. Con recursos m\u00e1s limitados, estudiamos y pensamos mucho los experimentos para obtener resultados de calidad\u201d, sostiene Elizabeth Tymczyszyn<\/strong>, directora del proyecto, en di\u00e1logo con la Agencia de Noticias Cient\u00edficas de la Universidad Nacional de Quilmes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

En el marco del XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, el premio fue otorgado por la Asociaci\u00f3n Argentina de Tecn\u00f3logos Alimenticios junto al Instituto para la Cooperaci\u00f3n Cient\u00edfica en Ambiente y Salud.<\/p>\n\n\n\n

Crecimiento r\u00e1pido y sustentable<\/h2>\n\n\n\n

Las especialistas llevan m\u00e1s de seis a\u00f1os analizando bacterias que se utilizan como cultivos iniciadores en la fermentaci\u00f3n de vino, algo que asegura calidad y cantidad de producci\u00f3n<\/strong>. Sin embargo, el problema que ten\u00edan era que para llevarlo a escala industrial y generar muchas bacterias, el medio de cultivo que se utiliza (la forma de generar bacterias en grandes cantidades) es muy caro.<\/p>\n\n\n\n

Frente a este panorama, las cient\u00edficas decidieron crear un producto propio con desechos de la industria de alimentos que permita el crecimiento de estas bacterias a gran escala<\/strong>. Para eso, utilizaron lactosuero (un subproducto de la industria l\u00e1ctea que se genera en grandes cantidades y puede ser contaminar el ambiente si es mal desechado) y levadura gastada proveniente de la industria cervecera.<\/p>\n\n\n\n

\u201cComo el extracto de levadura tradicional es caro, buscamos una fuente alternativa en la industria cervecera y solicitamos el descarte de levadura que no utiliza porque est\u00e1 muerta. Si bien tiene muchos nutrientes, al tener l\u00fapulo puede generar efectos inhibidores y contrarrestar su funci\u00f3n. Por eso, el premio que obtuvimos se debe al tratamiento de esa levadura para obtener los nutrientes necesarios y permita el crecimiento de las bacterias<\/strong>\u201d, destaca Tymczyszyn, investigadora de la Universidad y del Conicet.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, la integrante del proyecto e investigadora del Conicet B\u00e1rbara Bravo Ferrada <\/strong>agrega: \u201cEl premio se basa en buscar un sustituto a un producto como es el medio de cultivo de bacterias que hasta ahora se importa. Dise\u00f1amos una opci\u00f3n sustentable que surge de la reutilizaci\u00f3n de desechos que pueden ser contaminantes. As\u00ed, generamos las bases para dejar de importar estos medios de cultivo que se obtienen a precio d\u00f3lar y a su vez poder exportarlas. Se trata de una alternativa que a la vez le otorga valor agregado a los desechos<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Unas bacterias especiales<\/h2>\n\n\n\n

El Laboratorio de Microbiolog\u00eda Molecular de la Universidad es dirigido por Liliana Semorile y hace a\u00f1os que se dedica al estudio de bacterias l\u00e1cticas en diferentes alimentos. En este sentido, Danay Valdez<\/strong>, biotecn\u00f3loga de la UNQ e integrante del proyecto, explica a la Agencia<\/a>: \u201cLas bacterias l\u00e1cticas son bacterias que nos comemos y pueden crecer mediante un metabolismo fermentativo. <\/strong>Son resistentes a pH \u00e1cidos y pueden tener distintas caracter\u00edsticas funcionales, fisiol\u00f3gicas y estructurales que le permiten fermentar vinos, leches, yogures y quesos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El Laboratorio de la UNQ se especializ\u00f3 en bacterias l\u00e1cticas de vino: las aislaban, eleg\u00edan las que ten\u00edan mejores propiedades enol\u00f3gicas (por ejemplo, sabor y aroma) y volv\u00edan a utilizarlas en una nueva producci\u00f3n. \u201cUna vez que obtuvimos nuestras bacterias con diferentes caracter\u00edsticas para ingresar al vino, quer\u00edamos propagarlo a nivel industrial<\/strong>\u201d, cuenta Bravo Ferrada<\/strong>, ingeniera en alimentos de la UNQ. <\/p>\n\n\n\n

Con sello nacional<\/h2>\n\n\n\n

El uso de bacterias l\u00e1cticas no es una novedad en la industria vitivin\u00edcola ya que se utiliza en otras partes del mundo. Sin embargo, la mayor\u00eda de los cultivos iniciadores que existen en el mercado son extranjeros. <\/strong>Por eso, cuentan las investigadoras, es importante tener sepas propias de cada regi\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi se utilizan cepas for\u00e1neas, nuestros vinos van a tener sabores y aromas de los vinos de afuera. En cambio, si usamos nuestras bacterias que obtenemos en la Patagonia, vamos a tener bebidas con caracter\u00edsticas de la propia flora bacteriana local. <\/strong>Entonces, nuestra misi\u00f3n era poder aislarlas y ver qu\u00e9 sabores y aromas generan, para luego poder vender este producto al mercado local y tener un vino con sabores y aromas argentinos\u201d, resalta Bravo Ferrada.<\/p>\n\n\n\n

Si bien la mayor\u00eda de las bodegas con vinos de calidad y de alto valor tienen fermentaciones espont\u00e1neas con bacterias propias, el riesgo que puede existir es que no haya control sobre qu\u00e9 bacteria est\u00e1 llevando a cabo la fermentaci\u00f3n. Por eso, estos iniciadores que estudian en la UNQ se utilizan para asegurar la producci\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Del trabajo participaron especialistas en ingenier\u00eda en alimentos, microbiolog\u00eda, biotecnolog\u00eda y bioqu\u00edmica. \u201cRescato es el buen clima de trabajo y me parece muy importante destacar la oportunidad de formar recursos humanos que nos da la Universidad, el Conicet, el Ministerio de CyT y la Agencia I+D+i porque sin ellos no podr\u00edamos tener este trabajo<\/strong>\u201d, subraya Bravo Ferrada.<\/p>\n\n\n\n

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