{"id":1677,"date":"2022-02-10T14:55:32","date_gmt":"2022-02-10T17:55:32","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=1677"},"modified":"2023-07-25T11:25:48","modified_gmt":"2023-07-25T14:25:48","slug":"alimentos-funcionales-tecnologia-inclusiva-que-llega-a-los-paladares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=1677","title":{"rendered":"Alimentos funcionales: tecnolog\u00eda inclusiva que llega a los paladares"},"content":{"rendered":"\n

Se consumen como parte de una dieta normal y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades. Su innovaci\u00f3n es ejemplo de tecnolog\u00eda como instrumento de transformaci\u00f3n social.<\/p>\n\n\n\n

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El desarrollo de alimentos funcionales puede garantizar el derecho a la alimentaci\u00f3n y a la seguridad alimentaria y nutricional de la poblaci\u00f3n. Cr\u00e9dito: CONICET.
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En una sociedad donde aumenta la preocupaci\u00f3n por la calidad, la alimentaci\u00f3n es uno de los puntos fundamentales. Este contexto favorece el desarrollo y proliferaci\u00f3n de los alimentos funcionales que, en forma natural o procesada, contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud, que van m\u00e1s all\u00e1 de lo nutritivo.<\/p>\n\n\n\n

Para ampliar esta conceptualizaci\u00f3n, el director del Laboratorio de Investigaci\u00f3n en Funcionalidad y Tecnolog\u00eda de Alimentos (LIFTA)<\/strong>, de la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ), e investigador del CONICET, Gonzalo Palazolo<\/strong>, explica que si bien la historia de la definici\u00f3n de este tipo de alimentos comenz\u00f3 en Jap\u00f3n durante los a\u00f1os ’80, es un concepto con alto dinamismo en el tiempo. Sin embargo, hay algo que no cambia: “Para que un alimento pueda ser considerado funcional, adem\u00e1s de tener los nutrientes que aportan sus ingredientes, debe contener determinados componentes que, consumidos en forma regular, tienen efectos positivos -comprobados cient\u00edficamente- para la salud humana<\/strong>\u201d. En ese sentido, es importante destacar que estos alimentos no pueden ser considerados medicamentos. \u201cSon productos que se consumen como parte de una dieta normal y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades <\/strong>mediante una alimentaci\u00f3n sana y equilibrada\u201d, enfatiza el investigador.<\/p>\n\n\n\n

Algunos de los alimentos de consumo habitual, naturales y considerados funcionales por contener componentes beneficiosos para la salud, son el tomate, br\u00f3coli, zanahoria, ajo, <\/strong>pescados grasos como salm\u00f3n, jurel, sardina y at\u00fan.<\/strong> Pero tambi\u00e9n sobran ejemplos de alimentos procesados o modificados y que son funcionales: el yogurt, los productos l\u00e1cteos fermentados y los cereales fortificados. \u201cEl tomate es un alimento natural funcional porque contiene un componente llamado licopeno, cuyo beneficio potencial para la salud es reducir el riesgo de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata e infarto del miocardio. En tanto el yogur, por ejemplo, es un alimento funcional procesado compuesto de probi\u00f3ticos, un componente que mejora la funci\u00f3n gastrointestinal del ser humano\u201d, detalla. <\/p>\n\n\n\n

Diferencia entre probi\u00f3ticos y prebi\u00f3ticos<\/h2>\n\n\n\n

Los probi\u00f3ticos son microorganismos vivos cuya ingesta en cantidades adecuadas y en forma sostenida en el tiempo, es beneficiosa para la salud del ser humano. En tanto, los prebi\u00f3ticos son carbohidratos complejos no digeribles, que act\u00faan en el colon produciendo sustancias que contribuyen a disminuir el riesgo de infecciones intestinales y previenen la constipaci\u00f3n. Se encuentran en forma natural en gran cantidad de frutas y verduras, como bananas, cebollas, papas, esp\u00e1rragos y ajos. <\/p>\n\n\n\n

Los prebi\u00f3ticos mejoran la flora intestinal o microbiota, estimulando el crecimiento de bifidobacterias \u201cbacterias buenas\u201d, que benefician la salud: mejoran la absorci\u00f3n del calcio, pueden disminuir el riesgo de c\u00e1ncer de colon y mejoran la respuesta inmune. Los probi\u00f3ticos pueden prevenir y tratar las diarreas infecciosas asociadas al uso de antibi\u00f3ticos; mejorar el sistema inmune; prevenir algunas manifestaciones al\u00e9rgicas (rinitis, eczema at\u00f3pico); as\u00ed como tambi\u00e9n, tratar y prevenir los c\u00f3licos en el lactante. Sin embargo, para que los probi\u00f3ticos tengan el efecto deseado en las personas, su consumo debe ser regular y sostenido en el tiempo. Una vez que se suspende su ingesta, desaparece el efecto.<\/p>\n\n\n\n

Conocimiento que orienta el desarrollo <\/h2>\n\n\n\n

La competitividad de la industria de los alimentos funcionales depende, en gran medida, de su capacidad de innovar. Para ello es esencial la generaci\u00f3n de conocimiento y el acceso a la tecnolog\u00eda. Por eso, las instituciones p\u00fablicas de ciencia y tecnolog\u00eda y las universidades, son fundamentales para acompa\u00f1ar este tipo de desarrollos, a trav\u00e9s de la articulaci\u00f3n de sus programas de investigaci\u00f3n con el de las empresas privadas para generar conocimientos y tecnolog\u00edas que se orienten al desarrollo, diferenciaci\u00f3n y valorizaci\u00f3n de este tipo de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

En Argentina existen varios desarrollos de alimentos funcionales que pueden ser considerados ejemplos de la tecnolog\u00eda como instrumento de transformaci\u00f3n social, y que constituyen un paradigma nacional de interacci\u00f3n entre el Estado y los \u00e1mbitos productivo y de CyT, para mejorar la calidad de vida de sectores de la sociedad con necesidades b\u00e1sicas insatisfechas.<\/p>\n\n\n\n

Tecnolog\u00eda para un nuevo yogur probi\u00f3tico<\/h2>\n\n\n\n

A principio de a\u00f1o, el CONICET y la empresa Danone Argentina S.A. firmaron un convenio que permite la licencia de una cepa probi\u00f3tica desarrollada por investigadoras e investigadores del Consejo para una nueva l\u00ednea de yogurt saludable en el mercado, de propiedades funcionales, comprobadas cient\u00edficamente con estudios cl\u00ednicos. La tecnolog\u00eda tiene como principal efecto producir mejoras en el sistema inmunol\u00f3gico y forma parte de la colecci\u00f3n de cultivos del Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA, CONICET). <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, en el marco de este proyecto conjunto, el CONICET obtendr\u00e1 un porcentaje de la facturaci\u00f3n de la venta de la nueva l\u00ednea y 2.500 yogures probi\u00f3ticos por d\u00eda para distribuir a instituciones con un fin social. <\/p>\n\n\n\n

“BIBA\u201d<\/h2>\n\n\n\n

La primera bebida argentina elaborada con quinoa se llama BIBA. Formulada con un alto contenido de prote\u00ednas, vitaminas, minerales, calcio y fibra, en funci\u00f3n de las necesidades nutricionales y alimentarias de la poblaci\u00f3n, no contiene sacarosa, al\u00e9rgenos, conservantes ni lactosa; adem\u00e1s es libre de gluten, por lo que pueden consumirlo las personas cel\u00edacas.<\/p>\n\n\n\n

El producto fue dise\u00f1ado por un grupo de investigadores e investigadoras de un consorcio conformado entre el CONICET y la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ), la  Universidad de La Plata (UNLP), la Universidad Nacional de Lan\u00fas (UNLA), y la Universidad Nacional de Luj\u00e1n (UNLu), y la empresa Babasal. El proyecto fue apoyado con fondos del Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n y tambi\u00e9n colaboraron la cartera de Agricultura, el gobierno de San Juan y el INTA de esa provincia. <\/p>\n\n\n\n

El caso \u201cYogurito\u201d<\/h2>\n\n\n\n

Otro desarrollo es el del Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA, CONICET), denominado YOGURITO Escolar, un alimento probi\u00f3tico con propiedades funcionales y ben\u00e9ficas, que contribuye a mejorar la salud de ni\u00f1os en condiciones de vulnerabilidad. Este yogurt \u2013cuya funcionalidad ben\u00e9fica se debe a la incorporaci\u00f3n de la cepa probi\u00f3tica Lactobacillus rhamnosus- forma parte de una exitosa experiencia implementada desde el a\u00f1o 2008 por el CONICET y el Ministerio de Desarrollo Social de Tucum\u00e1n. Estudios cl\u00ednicos han demostrado que el consumo de este l\u00e1cteo mejora el estado general del organismo al aumentar las defensas naturales por estimulaci\u00f3n del sistema inmunol\u00f3gico. Esta iniciativa cuenta, adem\u00e1s, con otros dos alimentos funcionales con caracter\u00edsticas similares: un queso probi\u00f3tico, y un suplemento nutricional de f\u00e1cil transporte y uso, que se consume agregado a bebidas o postres.<\/p>\n\n\n\n

La emblem\u00e1tica \u201cS\u00faper Sopa”<\/h2>\n\n\n\n

Elaborada desde 2002 por la Universidad Nacional de Quilmes, la Super Sopa es un alimento concentrado que se presenta en envases de cuatro litros, compuesto b\u00e1sicamente por hortalizas varias, carne, arroz y arvejas en proporciones adecuadas. Por su modo de preparaci\u00f3n pueden obtenerse 50 raciones de sopa a partir de una lata. Est\u00e1 pensado para ser entregado a los comedores comunitarios, donde concurren ni\u00f1os con necesidades b\u00e1sicas insatisfechas.<\/p>\n\n\n\n

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