{"id":17192,"date":"2023-12-26T10:19:16","date_gmt":"2023-12-26T13:19:16","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=17192"},"modified":"2023-12-26T10:19:18","modified_gmt":"2023-12-26T13:19:18","slug":"bife-como-trabaja-el-laboratorio-argentino-que-produce-carne-cultivada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=17192","title":{"rendered":"BIFE: c\u00f3mo trabaja el laboratorio argentino que produce carne cultivada"},"content":{"rendered":"\n

El producto, elaborado por Laboratorios Craveri, se presenta como una alternativa productiva que proyecta la seguridad alimentaria a futuro.<\/p>\n\n\n\n

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Bio Ingenier\u00eda en la Fabricaci\u00f3n de Elaborados es una startup que desarrolla carne mediante el uso de t\u00e9cnicas de cultivo. Cr\u00e9ditos: B.I.F.E.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por Juli\u00e1n Berenguel *<\/em><\/p>\n\n\n\n

En tiempos de inteligencia artificial, turismo espacial y computaci\u00f3n cu\u00e1ntica, la elaboraci\u00f3n de carne cultivada se suma como otra innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica que parece salida de la literatura de ciencia ficci\u00f3n. Decenas de empresas en todo el mundo trabajan en esta industria. Sin embargo, \u00bfde qu\u00e9 se trata? Su elaboraci\u00f3n consiste en extraer una biopsia o tejido vivo de un animal y usar esa carne para multiplicarla en un ambiente artificial, fuera del animal y sin provocar ning\u00fan sufrimiento. Su aspecto es ros\u00e1ceo y similar a la carne picada. <\/strong>En Argentina, puntualmente en el barrio porte\u00f1o de Caballito, funciona Laboratorios Craveri y su proyecto BIFE: Bio Ingenier\u00eda en la Fabricaci\u00f3n de Elaborados.<\/p>\n\n\n\n

La iniciativa, que naci\u00f3 en 2016, se centra en el cultivo celular de carne bovina para producir un sustituto de la carne tradicional, cuyas ventajas podr\u00edan resultar beneficiosas para la salud y el medioambiente, en b\u00fasqueda de la seguridad alimentaria.<\/strong> Si bien en 2021 se realiz\u00f3 la primera degustaci\u00f3n de la carne producida por el Proyecto BIFE, su comercializaci\u00f3n est\u00e1 proyectada para \u201cdentro de algunos a\u00f1os\u201d. En este di\u00e1logo Josefina Craveri, referente del proyecto, describe en qu\u00e9 consiste su elaboraci\u00f3n y cu\u00e1les son los principales desaf\u00edos.<\/p>\n\n\n\n

-Hace unos a\u00f1os se realiz\u00f3 la primera degustaci\u00f3n de BIFE, \u00bfc\u00f3mo fue la experiencia?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

-La degustaci\u00f3n fue privada. Si quisiera compartir la carne con m\u00e1s gente, necesitar\u00eda una aprobaci\u00f3n y no existe esa aprobaci\u00f3n a\u00fan. El objetivo era ver que fuera factible lo que est\u00e1bamos haciendo. Hicimos un medall\u00f3n de carne, como una nugget; tardamos tres semanas en desarrollarla. El tema no es tanto el tiempo sino la estructura que uno tiene para hacerlo. Hasta que no tengamos un biorreactor m\u00e1s grande, no podremos fabricar cantidades mayores. Utilizamos unos como los que se suelen usar en la industria farmac\u00e9utica, de 20 litros, pero necesitamos unos que son much\u00edsimo m\u00e1s grandes, inmensos.  <\/p>\n\n\n\n

-De manera que el proceso es muy artesanal por el momento\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-S\u00ed, por el momento. A\u00fan, de hecho, no hemos trabajado en el sabor ni en la textura.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfC\u00f3mo fue ese sabor?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Para m\u00ed el sabor fue m\u00e1s similar al pollo, algunos dec\u00edan que era como la milanesa de soja.<\/p>\n\n\n\n

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El objetivo es que las personas puedan incorporar el h\u00e1bito de consumir carne cultivada. Cr\u00e9ditos: B.I.F.E.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

–<\/strong>\u00bfLo consideran un producto apto vegano?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Creo que ser\u00eda m\u00e1s sencillo que un vegetariano lo acepte. Un vegano no s\u00e9, lo dejar\u00eda a su criterio. Ac\u00e1 hay una intervenci\u00f3n en el animal, de hecho, es un animal al que hubo que hacerle una peque\u00f1a incisi\u00f3n para tomar la muestra. Pero igualmente a m\u00ed no me preocupa tanto eso porque nuestro objetivo inicial no es que un vegano o vegetariano consuma nuestro producto, porque son personas que hoy ya no consumen animales. No generan emisiones de gases de efecto invernadero; no fomentan el sacrificio animal; no gastan la energ\u00eda que se genera en la ganader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfApuntan a los carn\u00edvoros?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Claro, nos importa m\u00e1s que una persona que hoy consume carne pueda comer carne cultivada. Tal vez no todos los d\u00edas, pero que empiece a incorporarlo. Tambi\u00e9n un flexitariano, que son las personas que intentan reducir su consumo.<\/p>\n\n\n\n

-A partir de la carne cultivada, se podr\u00eda reducir el impacto que la ganader\u00eda tiene en el ambiente\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Es que en la ganader\u00eda tradicional se utiliza mucho terreno, no solo para criar a los animales sino tambi\u00e9n para cultivar el alimento que van a consumir esos animales. Son extensiones que se podr\u00edan reducir, ya que uno puede hacer una gran cantidad de carne en un laboratorio. Tambi\u00e9n el tema energ\u00e9tico, el gasto de agua y la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfTuvieron contactos con empresas que fabrican productos con carne tradicional?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-S\u00ed, lo que sucede es que en el mundo no alcanzan los recursos. Hoy ya hay m\u00e1s demanda de carne que la que se produce. Los porcentajes de d\u00e9ficit de prote\u00ednas son alt\u00edsimos, en el mundo falta prote\u00edna. Es necesario que haya alternativas m\u00e1s accesibles.<\/p>\n\n\n\n

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El visto bueno del mercado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En junio de 2023, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) aprobaron la producci\u00f3n y venta de carne de pollo cultivada en laboratorio por dos compa\u00f1\u00edas, Upside Foods y Good Meat, asociadas con restaurantes que buscan comercializar el producto. Con esta decisi\u00f3n, EE.UU. es el segundo pa\u00eds despu\u00e9s de Singapur que regula su elaboraci\u00f3n. <\/strong>M\u00e1s de 150 empresas se dedican a esta tarea en la actualidad, con una inversi\u00f3n que para 2022 se calculaba en 896 millones de d\u00f3lares. Como se estima que para 2050 la poblaci\u00f3n mundial ser\u00e1 de 9 mil millones, la ciencia busca opciones para complementar el consumo de carne convencional.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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* Estudiante de la Licenciatura en Comunicaci\u00f3n Social de la Universidad Nacional de Quilmes.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u00daltimas noticias de la secci\u00f3n Ciencias:<\/h4>\n\n\n