{"id":1734,"date":"2022-02-23T17:48:44","date_gmt":"2022-02-23T20:48:44","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=1734"},"modified":"2023-07-25T11:25:15","modified_gmt":"2023-07-25T14:25:15","slug":"el-dia-mundial-de-las-legumbres-se-celebro-entre-inseguridad-alimentaria-y-malnutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=1734","title":{"rendered":"El D\u00eda Mundial de las Legumbres se celebr\u00f3 entre inseguridad alimentaria y malnutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

811 millones de personas padecen subalimentaci\u00f3n en el mundo seg\u00fan la ONU. \u00bfQu\u00e9 rol pueden cumplir las legumbres para revertir este panorama?<\/p>\n\n\n\n

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En 2020, 267 millones de personas padecieron inseguridad alimentaria moderada o grave en Am\u00e9rica Latina y el Caribe. Cr\u00e9ditos: PERUSAN<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Seg\u00fan el \u00faltimo informe de la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas (ONU), alrededor del diez por ciento de la poblaci\u00f3n mundial padece subalimentaci\u00f3n<\/strong>. Esto significa que una de cada diez personas no puede adquirir alimentos suficientes para satisfacer las necesidades de energ\u00eda alimentaria m\u00ednimas diarias durante un per\u00edodo de al menos un a\u00f1o. Desnutrici\u00f3n, malnutrici\u00f3n y obesidad son algunas de sus consecuencias. Sin embargo, las legumbres representan una esperanza para cambiar esta situaci\u00f3n dado que contienen altos valores nutricionales. Por eso, en 2019 la Asamblea General de la ONU proclam\u00f3 el 10 de febrero como el D\u00eda Mundial de las Legumbres para ayudar al logro de la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible, una acci\u00f3n mundial que busca poner fin a la pobreza, proteger el planeta y mejorar las perspectivas de las personas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 son las legumbres?<\/h2>\n\n\n\n

Las legumbres son el tercer grupo de plantas m\u00e1s numeroso del planeta, de distribuci\u00f3n mundial y cuyo origen se presume hace alrededor de 90 millones de a\u00f1os. Garbanzos, lentejas, habas, arvejas, porotos aduki, alubia, colorados, mung y negros son algunas de las m\u00e1s presentes a escala global. Se destacan por contener muchos nutrientes y tienen un alto contenido en prote\u00ednas. En paralelo, son bajas en grasas, sodio y no tienen colesterol, lo que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Como si fuera poco, son ricas en fibras, vitamina B, potasio y hierro, aspecto que colabora en prevenir la malnutrici\u00f3n y la anemia. <\/p>\n\n\n\n

Gonzalo Palazolo, docente de Ingenier\u00eda en Alimentos y miembro del Laboratorio de Investigaci\u00f3n en Funcionalidad y Tecnolog\u00eda de Alimentos (LIFTA) de la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ), sostiene al respecto: \u201cLas legumbres son alimentos ricos en minerales. Son una fuente de hierro de origen vegetal muy importante y, si se consumen complementados con alimentos ricos en vitamina C, se las puede considerar como una fuente importante de hierro, de magnesio y en menor medida de calcio\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca, Argentina produce arvejas, garbanzos, lentejas y porotos. Buenos Aires, C\u00f3rdoba, Santa Fe y el Noroeste son las principales regiones donde se cosechan estas legumbres. En los \u00faltimos a\u00f1os, el pa\u00eds super\u00f3 el mill\u00f3n de toneladas de producci\u00f3n. As\u00ed, Salta produjo el 72 por ciento de los porotos secos en el pa\u00eds y Santa Fe cultiv\u00f3 el 71 por ciento de las lentejas a escala nacional.<\/p>\n\n\n\n

Un informe de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) sostiene que en 2020 cada persona consumi\u00f3, en promedio, ocho kilos de legumbres a nivel mundial. Sin embargo, desde la C\u00e1mara de Legumbres de la Rep\u00fablica Argentina (CLERA) afirman que la ingesta total de legumbres a nivel dom\u00e9stico se estima en 800 gramos por persona, por a\u00f1o. Un documento del ministerio de Agroindustria de 2018 enunciaba que se com\u00edan 250 gramos de legumbres per c\u00e1pita, por a\u00f1o. Por lo tanto, en el pa\u00eds se consume entre 90 y 95 por ciento menos de legumbres si se compara con el consumo promedio mundial<\/strong>.  <\/p>\n\n\n\n

Inseguridad alimentaria y subalimentaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Se denomina inseguridad alimentaria a la imposibilidad de acceder de forma regular a alimentos inocuos y nutritivos para un crecimiento y un desarrollo normal que permita tener una vida activa y saludable. En 2020, 267 millones de personas padecieron inseguridad alimentaria moderada o grave en Am\u00e9rica Latina y el Caribe<\/strong>, lo que significa que redujeron las porciones, se saltearon comidas o no se alimentaron durante un d\u00eda o m\u00e1s. Entre 2014 y 2020, la prevalencia moderada o grave de inseguridad alimentaria aument\u00f3 m\u00e1s de 20 por ciento en Sudam\u00e9rica seg\u00fan datos de la FAO<\/a>. En Argentina, la prevalencia de la inseguridad alimentaria moderada o grave alcanz\u00f3 a m\u00e1s del 35 por ciento de las personas en este per\u00edodo.<\/p>\n\n\n\n

Definida como subalimentaci\u00f3n cr\u00f3nica, el hambre aument\u00f3 a nivel regional y una de las causas fue la irrupci\u00f3n del Covid-19. En 2020, casi 60 millones de personas en Am\u00e9rica Latina y el Caribe padec\u00edan desnutrici\u00f3n, siendo el n\u00famero de personas m\u00e1s alto en los \u00faltimos veinte a\u00f1os. De 2019 a 2020, la poblaci\u00f3n que viv\u00eda con hambre creci\u00f3 en un 30 por ciento.<\/p>\n\n\n\n

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En 2020, casi 60 millones de personas en Am\u00e9rica Latina y el Caribe padec\u00edan desnutrici\u00f3n. Cr\u00e9ditos: Diario El Pa\u00eds<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Obesidad y sobrepeso<\/h2>\n\n\n\n

El sobrepeso y la obesidad son una acumulaci\u00f3n anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. En 2016, m\u00e1s de 1900 millones de adultos en todo el mundo ten\u00edan sobrepeso, de los cuales m\u00e1s de 650 millones eran obesos. Es decir que casi el 40 por ciento de las personas adultas ten\u00edan sobrepeso y el 13 por ciento eran obesas. En lo que respecta a ni\u00f1os y adolescentes de 5 a 19 a\u00f1os, hab\u00eda m\u00e1s de 340 millones de personas con sobrepeso u obesidad. En menores de cinco a\u00f1os, el sobrepeso o la obesidad alcanzaban a m\u00e1s de 40 millones de ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/a> (OMS), la obesidad se triplic\u00f3 en los \u00faltimos 40 a\u00f1os. Sin embargo, la cifra es todav\u00eda m\u00e1s alarmante en ni\u00f1os y adolescentes puesto que se multiplic\u00f3 por siete la prevalencia del sobrepeso y la obesidad. En Argentina, cuatro de cada diez ni\u00f1os y adolescentes y siete de cada diez adultos tienen sobrepeso<\/strong>. \u201cLa obesidad en adultos es uno de los factores determinantes que explican el crecimiento de las principales causas de mortalidad y morbilidad en el mundo. Se estima que gran parte de la carga de Enfermedades No Transmisibles son atribuibles al exceso de peso principalmente en el caso de la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y diversos tipos de c\u00e1nceres\u201d, explican desde la cuarta Encuesta Nacional de Factores de Riesgo publicada en 2019.<\/p>\n\n\n\n

Una de las causas del sobrepeso y la obesidad est\u00e1 asociada a la ingesta de alimentos con alto contenido cal\u00f3rico, grasas y sal, producto de los cambios en los h\u00e1bitos alimenticios. La comida industrializada y ultraprocesada, aquella que est\u00e1 compuesta por m\u00faltiples ingredientes desarrollados de modo industrial cuya fuente de origen animal o vegetal es irreconocible, se impuso por encima de una alimentaci\u00f3n sana y saludable a base de alimentos reales. Tal es as\u00ed que, seg\u00fan un informe de la FAO denominado El impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud<\/em>, entre 2000 y 2013 la venta de productos ultraprocesados \u201clistos para comer\u201d o \u201ccalentar y servir\u201d aument\u00f3 un 44 por ciento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Palazolo detalla que los sectores de menos recursos no tienen acceso a productos que muchas veces se expenden en diet\u00e9ticas y que suelen ser caros. La falta de acceso a la informaci\u00f3n, el precio de las legumbres procesadas, la ausencia de tiempo para realizar comidas caseras en base a porotos, garbanzos, lentejas o arvejas y la publicidad de la industria alimenticia impactan principalmente en las personas de ingresos bajos, quienes registran las mayores tasas de malnutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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