{"id":18149,"date":"2024-02-23T13:15:18","date_gmt":"2024-02-23T16:15:18","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=18149"},"modified":"2024-05-15T17:52:12","modified_gmt":"2024-05-15T20:52:12","slug":"recrean-cervezas-milenarias-egipcias-y-guaranies-el-aporte-cientifico-para-identificar-ingredientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=18149","title":{"rendered":"Recrean cervezas milenarias egipcias y guaran\u00edes: el aporte cient\u00edfico para identificar ingredientes"},"content":{"rendered":"\n

A trav\u00e9s del an\u00e1lisis de jerogl\u00edficos, tumbas y vasijas, el Conicet y la empresa marplatense Baum accedieron a las recetas. Ahora van por una nueva variedad, la primera del mundo de origen chino.<\/p>\n\n\n\n

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La cerveza Guarani representa de forma actual y contempor\u00e1nea aquellos fermentos de la civilizaci\u00f3n guaran\u00ed entre los siglos XV y XVI. Cr\u00e9ditos: Baum.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La empresa marplatense Baum recre\u00f3 con la tirada \u201cEsp\u00edritu milenario\u201d los sabores de cervezas que tomaban las sociedades antiguas egipcias y guaran\u00edes. Pero no lo hicieron solos: el aporte arqueol\u00f3gico del investigador del Conicet Mariano Bonomo result\u00f3 clave para averiguar qu\u00e9 componentes hac\u00edan estos sabores. A trav\u00e9s de jerogl\u00edficos, inscripciones en tumbas, restos en tinajas o vasos comunitarios, el equipo descubri\u00f3 que los ingredientes iban desde miel, sarraceno, trigo espelta hasta malta de ma\u00edz, mandioca y algarroba. Ahora corrieron la meta y apuntan a reproducir la primera cerveza del mundo originada en China hace siete mil a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Para imitar lo m\u00e1s fielmente posible a las originales, la empresa utiliz\u00f3, en el caso de las egipcias, d\u00e1tiles, miel, trigo espelta y sarraceno, pan y jengibre<\/strong>. Para las guaran\u00edes, entre los ingredientes se encuentra la malta de ma\u00edz, malta de ma\u00edz caramelo, mandioca, algarroba, miel y frutas<\/strong>, como el anan\u00e1, para aumentar el contenido de az\u00facares y acelerar el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPara identificar las distintas recetas del cauim, como se le llamaba a la cerveza en guaran\u00ed, le\u00edmos investigaciones que recogen documentos escritos y cr\u00f3nicas del siglo XVI y XVII en las que se relatan los primeros contactos con estas poblaciones y otras emparentadas, como la Tupinamb\u00e1. All\u00ed encontramos los ingredientes y vimos que utilizaban vasijas conocidas como kambuchi, donde se fermentaba el producto, y vasos comunitarios llamados kambuchi kaguava, que usaban para beber<\/strong>\u201d, cuenta Bonomo <\/strong>a la Agencia de Noticias Cient\u00edficas de la Universidad Nacional de Quilmes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

A partir del an\u00e1lisis de las vasijas, identificaron restos de almidones de ma\u00edz,<\/strong> planta que era fermentada tras su cocci\u00f3n. Tambi\u00e9n se hallaron marcas en los bordes internos, que quedaron como huella del proceso de fermentaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De Egipto a Mar del Plata<\/h2>\n\n\n\n

En el caso de la cerveza egipcia, encontraron las recetas en tumbas y papiros a partir de informaci\u00f3n y bibliograf\u00eda. As\u00ed lo explica el investigador: \u201cEn la tumba de Ty, que data aproximadamente del a\u00f1o 2.500 AC y est\u00e1 localizada en Saqqara, se encuentra representada una secuencia de producci\u00f3n de pan y de cerveza inscripta en jerogl\u00edficos.<\/strong> All\u00ed se describe el proceso de fabricaci\u00f3n que inici\u00f3 con la germinaci\u00f3n de los granos, generalmente se usaba cebada y trigo, y que eran humedecidos con agua y luego colados y secados al sol\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s en un documento conocido como el Papiro de Z\u00f3simo de Pan\u00f3polis, que data de fines del siglo III y principios del IV DC, se conoce con m\u00e1s exactitud el proceso de fabricaci\u00f3n de la bebida<\/strong>. Seg\u00fan relata Bonomo a la Agencia<\/a>, all\u00ed se se\u00f1alaba que hab\u00eda que seleccionar cebada fina, macerarla con agua durante un d\u00eda y luego dejarla reposar en un lugar sin viento hasta el d\u00eda siguiente.<\/p>\n\n\n\n

Luego, deb\u00eda humedecerse nuevamente por cinco horas, colarla en un recipiente perforado y dejar secarlo al sol. Una vez hecho esto, se deb\u00eda moler y formar una masa a la que se le agregaba levadura y se guardaba en un lugar c\u00e1lido. Cuando comenzaba la fermentaci\u00f3n, se presionaba a trav\u00e9s de un colador y, de este modo, se obten\u00eda el l\u00edquido azucarado. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n, \u201ccomo se hizo en la recreaci\u00f3n de la empresa Baum, se sol\u00edan agregar panes en el agua y a la masa pastosa se le a\u00f1ad\u00edan d\u00e1tiles, mandr\u00e1goras, miel y distintos frutos para darle un aroma y sabor particular <\/strong>y acelerar as\u00ed el proceso de fermentaci\u00f3n\u201d, describe.<\/p>\n\n\n\n

La primera del mundo<\/h2>\n\n\n\n

Ahora la empresa Baum va por la tercera variedad de su colecci\u00f3n y es la cerveza de arroz que se consum\u00eda hace m\u00e1s de siete mil a\u00f1os en China \u2013la m\u00e1s antigua conocida hasta el momento\u2013<\/strong>. Cerca del R\u00edo Amarillo se hallaron jarras de cer\u00e1micas y, a partir de su an\u00e1lisis, se descubri\u00f3 que eran utilizadas por las poblaciones para elaborar y fermentar una bebida de arroz.<\/p>\n\n\n\n

\u201cProbablemente, la cerveza como bebida pueda llegar a ser incluso m\u00e1s antigua que la de China y posiblemente haya sido inventada en diferentes momentos en distintas partes del mundo. <\/strong>Por ejemplo, hay indicios de fabricaci\u00f3n de bebidas alcoh\u00f3licas fermentadas varios milenios antes que China en lugares como el antiguo templo de G\u00f6bekli Tepe en la actual Turqu\u00eda. Sin embargo, no se avanz\u00f3 a\u00fan en estos estudios\u201d, manifiesta el investigador.<\/p>\n\n\n\n

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Quilmes dice presente<\/h3>\n\n\n\n

El proceso de producci\u00f3n cervecero es estudiado por diversos equipos de investigaci\u00f3n a lo largo y ancho del territorio argentino. Desde la Universidad Nacional de Quilmes se ofrece el Diploma de Extensi\u00f3n en Elaboraci\u00f3n de Cerveza Artesanal<\/a> destinado a quienes deseen gerenciar su propia planta, conocer el mercado en su totalidad o simplemente deleitarse entre saberes y sabores.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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