{"id":23332,"date":"2024-10-04T12:53:41","date_gmt":"2024-10-04T15:53:41","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=23332"},"modified":"2024-10-14T16:35:08","modified_gmt":"2024-10-14T19:35:08","slug":"cultivos-ancestrales-latinoamericanos-el-futuro-de-la-alimentacion-esta-en-el-pasado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=23332","title":{"rendered":"Cultivos ancestrales latinoamericanos: \u00bfel futuro de la alimentaci\u00f3n est\u00e1 en el pasado?"},"content":{"rendered":"\n

Cient\u00edficos investigan la quinoa, el amaranto, la ch\u00eda, las legumbres y los ma\u00edces andinos por su alto valor nutricional y resistencia al cambio clim\u00e1tico. <\/p>\n\n\n\n

\"Un
Un agricultor cosecha quinoa en Per\u00fa. Cr\u00e9ditos: Marco Del R\u00edo \/ Andina. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Investigadores de Am\u00e9rica Latina, Espa\u00f1a y Portugal investigan y difunden la importancia de los cultivos ancestrales en la regi\u00f3n como la quinoa, el amaranto, la ch\u00eda, las legumbres y los ma\u00edces andinos. Aunque no son los alimentos m\u00e1s utilizados en la actualidad, registran un alto valor nutricional y biol\u00f3gico, ya que son resistentes al cambio clim\u00e1tico y pueden contribuir en la lucha contra el calentamiento global. Seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n Internacional para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO), en el \u00faltimo siglo se perdi\u00f3 el 75 por ciento de la diversidad agr\u00edcola y solo 9 cultivos representan m\u00e1s del 65 por ciento de la producci\u00f3n total. En este contexto, los cient\u00edficos crearon una red que, adem\u00e1s de estar integrada por acad\u00e9micos, universidades y organismos p\u00fablicos, est\u00e1 compuesta por asociaciones de consumidores, empresas y hasta especialistas en cocina. A partir de estas plantas que tienen miles de a\u00f1os, el objetivo es crear productos saludables, sabrosos y que sean socialmente aceptados. <\/p>\n\n\n\n

\u201cTodos estos cultivos est\u00e1n subutilizados y nuestros ancestros los han preservado con su cultura, con su sabidur\u00eda ancestral, y han perdurado hasta nuestros d\u00edas<\/strong>. Lo que pasa es que no son muy conocidos, entonces trabajamos no s\u00f3lo para investigarlos, sino tambi\u00e9n para difundirlos a nivel internacional\u201d, cuenta Claudia M\u00f3nika Haros<\/strong>, coordinadora de la Red de Valiosas Semillas Iberoamericanas (Red ValSe-Food), en di\u00e1logo con la Agencia de Noticias Cient\u00edficas de la Universidad Nacional de Quilmes<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Aunque algunos de ellos comenzaron a popularizarse como \u201cs\u00faper alimentos\u201d y cada vez hay m\u00e1s comercios especializados en estos tipos de productos, lo cierto es que todav\u00eda ocupan un lugar menor en las comidas cotidianas. De hecho, en el caso argentino, diferentes informes advierten que la poblaci\u00f3n consume entre 90 y 95 por ciento menos de legumbres que el promedio mundial<\/strong>. Mientras que a nivel global se ingieren alrededor de 8 kilos por persona cada a\u00f1o (seg\u00fan datos de la FAO), documentos del exministerio de Agroindustria y la C\u00e1mara de Legumbres de la Rep\u00fablica Argentina afirman que en el pa\u00eds la cifra oscila entre 250 y 800 gramos.  <\/p>\n\n\n\n

Cultivos luchadores<\/h2>\n\n\n\n

Las semillas, los granos y las legumbres ancestrales latinoamericanas, en particular aquellas de las zonas andinas, se destacan por combatir en varios frentes. En primer lugar, el paso del tiempo y la productividad agr\u00edcola a gran escala. A pesar de que cada vez se producen menos variedades y los monocultivos acaparan grandes extensiones<\/strong>, lo que no solo afecta la biodiversidad, sino tambi\u00e9n la calidad de los suelos, las diferentes variedades de ma\u00edz y porotos fueron resguardadas por comunidades locales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, estos cultivos podr\u00edan ocupar un lugar central en el combate contra la desnutrici\u00f3n y la malnutrici\u00f3n, ya que se destacan por su alto contenido de nutrientes y prote\u00ednas. Adem\u00e1s, son bajos en grasas, sodio, y no tienen colesterol, lo que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En este aspecto, se estima que <\/strong>alrededor de 2800 millones de personas en el mundo no tienen una dieta saludable<\/strong>, lo que se traduce en altos \u00edndices de obesidad.<\/p>\n\n\n\n

De igual manera, estos cultivos ancestrales pueden contribuir en la lucha contra el calentamiento global. As\u00ed lo explica Haros: \u201cSon resilientes al cambio clim\u00e1tico, se adaptan perfectamente y dan respuesta a la seguridad alimentaria. Necesitamos rotar los cultivos y aumentar la biodiversidad porque se est\u00e1n deteriorando los suelos<\/strong>. Cada vez hay m\u00e1s zonas que se inundan y tienen grandes sequ\u00edas, y estos cultivos pueden ayudar a resolver estos problemas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Gu\u00eda para reconocer<\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan la investigadora, las claves para que la sociedad conozca y se apropie de estos cultivos pasan por la educaci\u00f3n, la divulgaci\u00f3n y las pol\u00edticas p\u00fablicas<\/strong>. Aunque la demanda de quinoa aument\u00f3 en los \u00faltimos a\u00f1os y sus principales compradores son Estados Unidos, China y algunos pa\u00edses de Europa, todav\u00eda queda mucho trabajo por hacer a nivel local y regional, donde estos alimentos son vistos de reojo por muchas personas.<\/p>\n\n\n\n

En este aspecto, Haros relata que \u201cson cultivos nuestros y son nutritivos, pero se rechazan porque no se conocen<\/strong>. Por ejemplo, hace algunos d\u00edas estuve en Per\u00fa y todo este tipo de cultivos se consideran alimentos de ind\u00edgenas, entonces se subutilizan y se desechan. Hay una gran ignorancia con respecto al valor nutricional y sanitario que pueden brindarnos\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Por eso, destaca la cient\u00edfica argentina que coordina la Red ValSe-Food, es importante que se trabaje en las escuelas y que los investigadores realicen tareas de divulgaci\u00f3n para llegar a la mayor cantidad de personas. \u201cNecesitamos dar a conocer sus caracter\u00edsticas para que toda la sociedad los demande y que no sea privilegio de unos pocos<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, otra l\u00ednea de acci\u00f3n est\u00e1 ligada al rol que pueden jugar las pol\u00edticas p\u00fablicas contra los productos que no son nutritivos y cuyo consumo en exceso es perjudicial para la salud. \u201cNo todo el trabajo lo tenemos que hacer los cient\u00edficos, los gobiernos tambi\u00e9n tienen que hacerse cargo y apoyarnos<\/strong>. Las autoridades sanitarias deben tomar cartas sobre el asunto y frenar no solo la publicidad enga\u00f1osa, sino tambi\u00e9n los alimentos con altos contenidos de az\u00facares, grasas y sodio\u201d, subraya Haros.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

Una red plural<\/h3>\n\n\n\n

La Red de Valiosas Semillas Iberoamericanas integra a casi 200 investigadores de 12 pa\u00edses de la regi\u00f3n. Todos los a\u00f1os realizan reuniones para exponer trabajos de investigaci\u00f3n sobre estos cultivos y adem\u00e1s publican libros, dictan cursos internacionales y realizan diversas tareas de divulgaci\u00f3n. El prop\u00f3sito de la Red es desarrollar nuevos ingredientes de cultivos ancestrales para ser integrados a la dieta por sustituci\u00f3n parcial o total de ingredientes cr\u00edticos, a trav\u00e9s de la creaci\u00f3n de productos innovadores, saludables, sostenibles, sabrosos y socialmente aceptados. Recientemente, el investigador de la UNQ Dar\u00edo Cabezas y su grupo conformado por Daniela Igart\u00faa y Yeisson Moscoso Ospina fueron invitados a formar parte de la Red. Su equipo trabaja en el estudio de granos no tradicionales para el desarrollo de alimentos nutritivos.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n\n\n\n

\u00daltimas noticias de la secci\u00f3n Ciencias:<\/h4>\n\n\n