{"id":29146,"date":"2025-06-10T14:34:25","date_gmt":"2025-06-10T17:34:25","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=29146"},"modified":"2025-06-24T15:25:36","modified_gmt":"2025-06-24T18:25:36","slug":"luz-verde-para-que-el-primer-salmon-cultivado-en-laboratorio-pueda-ser-consumido-en-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=29146","title":{"rendered":"Luz verde para que el primer salm\u00f3n cultivado en laboratorio pueda ser consumido en restaurantes"},"content":{"rendered":"\n

Lo desarrollaron en Estados Unidos a partir de c\u00e9lulas vivas fabricadas en biorreactores. El ente regulador norteamericano dio el visto bueno y aprob\u00f3 su venta al p\u00fablico. <\/p>\n\n\n\n

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Un laboratorio en lugar del oc\u00e9ano: \u00bfcomer sin matar? Cr\u00e9dito: MXP\/IA.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Naci\u00f3 sin r\u00edo. No conoci\u00f3 la corriente, ni las redes, ni las espinas. Nunca sinti\u00f3 el agua. Es un salm\u00f3n, pero no como los dem\u00e1s. Fue creado c\u00e9lula por c\u00e9lula en un laboratorio,<\/strong> con m\u00e1s precisi\u00f3n que instinto. Y esta semana, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) <\/strong>le dio luz verde: este pez sin escamas, sin pesca y sin sacrificio es apto para el consumo humano. Detr\u00e1s del hito est\u00e1 Wildtype<\/strong>, una startup con sede en San Francisco que desarroll\u00f3 el proyecto con una combinaci\u00f3n de ciencia rigurosa, paciencia quir\u00fargica y el respaldo de investigadores del MIT, la Universidad de California en Davis y el Good Food Institute,<\/strong> un centro internacional enfocado en promover alternativas sostenibles a las prote\u00ednas animales.<\/p>\n\n\n\n

El proceso comienza con una muestra min\u00fascula: c\u00e9lulas vivas extra\u00eddas de un salm\u00f3n del Pac\u00edfico, sin necesidad de sacrificar al animal. A partir de all\u00ed, todo transcurre en el laboratorio. Las c\u00e9lulas musculares y del tejido conectivo se cultivan en biorreactores que replican el entorno interno del pez. Temperatura, pH, oxigenaci\u00f3n y nutrientes se controlan con precisi\u00f3n milim\u00e9trica. La soluci\u00f3n que alimenta ese crecimiento celular incluye amino\u00e1cidos, az\u00facares, minerales, l\u00edpidos y factores de crecimiento. No hay antibi\u00f3ticos, ni par\u00e1sitos. Tampoco contaminaci\u00f3n por metales pesados ni micropl\u00e1sticos.<\/p>\n\n\n\n

Durante semanas, las c\u00e9lulas se multiplican como lo har\u00edan dentro de un organismo vivo. Forman fibras musculares, adquieren estructura, volumen y consistencia. Luego, el equipo t\u00e9cnico de Wildtype combina esa biomasa con ingredientes vegetales para otorgarle el color rosado, el brillo tenue y la textura caracter\u00edstica que los chefs identifican al primer corte. <\/strong>As\u00ed nace el\u00a0saku block: un corte parejo, sin nervios ni imperfecciones, listo para servirse como sashimi o sushi.<\/p>\n\n\n\n

El veredicto de la FDA y el primer plato<\/h3>\n\n\n\n

La FDA evalu\u00f3 el proceso mediante una revisi\u00f3n voluntaria de seguridad \u2014no requerida por ley, pero clave para la credibilidad del producto\u2014 y concluy\u00f3 que el salm\u00f3n cultivado es tan seguro como el proveniente del mar abierto. El 9 de junio, la agencia emiti\u00f3 una carta en la que afirmaba no tener \u201cpreguntas adicionales\u201d sobre el producto de Wildtype. En otras palabras: el salm\u00f3n estaba listo para ser consumido. <\/p>\n\n\n\n

El primer plato elaborado con este salm\u00f3n cultivado se sirvi\u00f3 en un restaurante haitiano de Portland, Oregon, distinguido con el premio James Beard. Lleg\u00f3 a la mesa acompa\u00f1ado de tomates especiados, fresas encurtidas, una galleta de arroz y epis, una salsa criolla a base de ajo, pimientos y hierbas. Una escena que, aunque en apariencia anecd\u00f3tica, podr\u00eda se\u00f1alar el comienzo de una transformaci\u00f3n mucho m\u00e1s profunda en la forma de producir y consumir alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Desde Argentina, la Agencia de Noticias Cient\u00edficas de la Universidad Nacional de Quilmes<\/a> sigue de cerca los avances tecnol\u00f3gicos que est\u00e1n redefiniendo el v\u00ednculo entre ciencia, sociedad y alimentaci\u00f3n. En ese marco, desarrollos como el salm\u00f3n cultivado representan una innovaci\u00f3n biotecnol\u00f3gica, pero tambi\u00e9n el inicio de un debate \u00e9tico que trasciende fronteras. \u00bfQu\u00e9 significa hoy lo \u201cnatural\u201d en tiempos de biolog\u00eda sint\u00e9tica? \u00bfEst\u00e1 preparada la sociedad para aceptar un pescado que nunca nad\u00f3? \u00bfEs posible alimentarse sin matar? \u00bfPuede la ciencia reemplazar al sacrificio? <\/strong>\u00bfY si la sostenibilidad dejara de ser una utop\u00eda para convertirse en una industria concreta, replicable y global?<\/p>\n\n\n\n

Claro que existen resistencias. Ocho estados de Estados Unidos ya prohibieron preventivamente la venta de carne cultivada. El argumento oficial es proteger al productor tradicional, aunque el conflicto de fondo no parece estar en el campo, sino en el cambio. Porque esto ya no es una promesa: es un plato servido.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hoy, los costos de producci\u00f3n siguen siendo elevados. Este salm\u00f3n no llegar\u00e1 ma\u00f1ana a las g\u00f3ndolas, pero la historia reciente de la tecnolog\u00eda ense\u00f1a que muchas de las cosas que comenzaron como rarezas terminaron siendo rutina. Lo que actualmente parece ciencia de frontera, ma\u00f1ana puede estar en cualquier cocina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los beneficios potenciales son dif\u00edciles de ignorar: menor presi\u00f3n sobre los ecosistemas marinos, menos emisiones, menos antibi\u00f3ticos. Mayor trazabilidad, mayor seguridad alimentaria, mayor diversidad en la oferta. Un nuevo paradigma que obliga a repensar no solo c\u00f3mo se produce la comida, sino tambi\u00e9n c\u00f3mo se la define. En esa l\u00ednea, adem\u00e1s de ser una proeza cient\u00edfica invita a imaginar una relaci\u00f3n distinta con los alimentos. M\u00e1s racional, menos violenta. M\u00e1s controlada. Tal vez m\u00e1s compasiva. <\/p>\n\n\n\n

Con todo, el fen\u00f3meno puede despertar escepticismo o entusiasmo; puede parecer un capricho de laboratorio o el inicio inevitable de una revoluci\u00f3n alimentaria. O, tal vez, reducirse a una escena simple: la de un ni\u00f1o cualquiera, en una cocina cualquiera, comiendo pescado sin saber que hubo un tiempo en que, para alimentarse, un pez ten\u00eda que morir. Eso es lo que est\u00e1 en juego. Por eso, este salm\u00f3n que nunca nad\u00f3 podr\u00eda, en efecto, cambiarlo todo.<\/p>\n\n\n\n

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\u00daltimas noticias de la secci\u00f3n Ciencias:<\/h4><\/div>\n\n\n\n\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Ricardo\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tCarta abierta al maestro Ricardo Baquero<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Leer\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tEl plan m\u00e1s barato de las vacaciones tambi\u00e9n puede ser uno de los mejores para el cerebro<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Algunos\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tLanzan el primer mapa de sitios del Patrimonio de la Humanidad en riesgo por el cambio clim\u00e1tico<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Entre\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tLa FIFA, el VAR y la pelota con control remoto: as\u00ed nace una conspiraci\u00f3n despu\u00e9s de una final del Mundial<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"En\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tPor qu\u00e9 el cuerpo se deteriora en el espacio: las mitocondrias esconden una parte de la respuesta<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tQu\u00e9 pasa con los ni\u00f1os superdotados cuando crecen: la ciencia derriba el mito del genio atormentado<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Vanina\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tEquipo cient\u00edfico argentino participa de un estudio internacional sobre el s\u00edndrome de Down<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Ritual\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tFinal Argentina-Espa\u00f1a: la ciencia detr\u00e1s de las c\u00e1balas del Mundial<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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