{"id":33923,"date":"2026-02-04T17:53:36","date_gmt":"2026-02-04T20:53:36","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=33923"},"modified":"2026-02-10T16:47:32","modified_gmt":"2026-02-10T19:47:32","slug":"de-la-orquidea-al-castor-la-quimica-detras-del-sabor-a-vainilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=33923","title":{"rendered":"De la orqu\u00eddea al castor: la qu\u00edmica detr\u00e1s del sabor a vainilla"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">La vainilla tiene una historia que incluye soluciones qu\u00edmicas, recursos animales y hallazgos arqueol\u00f3gicos que revelan c\u00f3mo se construyeron los sabores en el pasado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1040\" height=\"420\" src=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Castoreo.jpg\" alt=\"El pasado del aroma a vainilla incluye a los castores (imagen: National Geographic).\" class=\"wp-image-33924\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">El pasado del aroma a vainilla incluye a los castores (imagen: National Geographic).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una copa de helado de vainilla alegra cualquier tarde veraniega. Ese sabor y aroma familiar e inconfundible forma parte de la vida cotidiana de muchas personas, sin importar su lugar de origen. <strong>La vainilla natural se obtiene de la vaina de una orqu\u00eddea tropical del g\u00e9nero <em>Vanilla<\/em>.<\/strong> Las vainas verdes carecen del aroma caracter\u00edstico, que se desarrolla \u00fanicamente tras un prolongado proceso de fermentaci\u00f3n, secado y maduraci\u00f3n. As\u00ed es c\u00f3mo se forma la &#8220;vanilina&#8221;, junto con numerosos compuestos arom\u00e1ticos secundarios que aportan complejidad al perfil sensorial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, <strong>la vainilla natural es cara, inestable y dif\u00edcil de estandarizar<\/strong>, lo que impide obtener productos de igual intensidad de sabor. Entre los siglos XVIII y XIX, y en menor medida durante el siglo XX, se utiliz\u00f3 extracto de cast\u00f3reo para emular y fijar el sabor a vainilla. Desde la <a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">Agencia de Noticias Cient\u00edficas de la Universidad de Quilmes<\/a> recorremos los caminos que llevaron a la actualidad de este familiar sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El cast\u00f3reo es un producto natural preparado a partir de las gl\u00e1ndulas odor\u00edferas secas y maceradas del saco castoril<\/strong>, ya sea macho o hembra. Estas gl\u00e1ndulas se ubican en la base de la cola, <strong>entre la pelvis y el ano del animal<\/strong>. Se trata de un material complejo compuesto por subproductos metab\u00f3licos que el castor excreta como marcaje olfativo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de su pol\u00e9mica procedencia, <strong>el cast\u00f3reo se utiliz\u00f3 ampliamente en perfumer\u00eda y se a\u00f1adi\u00f3 a alimentos como ingrediente aromatizante<\/strong>. Tanto la Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Sabores y Extractos (FEMA) como la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) lo consideran seguro. En 2007 se realizaron evaluaciones toxicol\u00f3gicas cuyos resultados, publicados en la revista <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/17365147\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">International Journal of Toxicology<\/a>, indicaron que el cast\u00f3reo no es t\u00f3xico ni por v\u00eda oral ni d\u00e9rmica. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para tranquilidad de aquellos que se cuestionan la fuente del cast\u00f3reo, a finales del siglo XIX, con el desarrollo de la qu\u00edmica de aromas, fue posible la posterior s\u00edntesis industrial de la vanilina. Por lo tanto, ya no fue necesario extraer la sustancia que expulsaba el animal. A partir de ese momento, las mol\u00e9culas sint\u00e9ticas (desarrolladas en laboratorio) ofrecieron ventajas claras en disponibilidad, costo, estabilidad y estandarizaci\u00f3n sensorial, adem\u00e1s de evitar controversias \u00e9ticas asociadas a su origen animal. En la actualidad, <strong>el cast\u00f3reo tiene principalmente un inter\u00e9s hist\u00f3rico y acad\u00e9mico, como ejemplo de los recursos arom\u00e1ticos empleados antes de la consolidaci\u00f3n de la industria moderna de sabores y fragancias. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En el presente, la esencia de vainilla comercial se obtiene a partir de una sustancia llamada guayacol.<\/strong> Este compuesto deriva de la industria petroqu\u00edmica y, gracias a procesos qu\u00edmicos controlados, se transforma en vainillina, la sustancia responsable del aroma caracter\u00edstico. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las reacciones dan lugar a un producto estable que, si bien captura el principal componente arom\u00e1tico, no reproduce la compleja mezcla de compuestos que se da en la vaina de orqu\u00eddea. El guayacol da origen a varios saborizantes, no solo a la vainilla. A partir de esta mol\u00e9cula tambi\u00e9n se produce eugenol, que produce aromas dulces y ligeramente picantes. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">No solo se trata de aromas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">6 mil a\u00f1os atr\u00e1s, al noroeste de Canad\u00e1, en las heladas tierras de Yuk\u00f3n, existi\u00f3 un territorio de caza fundamental para los pueblos ind\u00edgenas de la zona. Las presas eran ovejas y renos que brindaban abrigo y alimento. El cambio clim\u00e1tico, al favorecer el derretimiento de los hielos, permiti\u00f3 ver luz armas y puntas de flecha bien conservadas. Es as\u00ed que <strong>un equipo dirigido por Kate Helwig (Instituto Canadiense de Conservaci\u00f3n, de Ottawa) se top\u00f3 con un dardo que presentaba un particular residuo org\u00e1nico<\/strong>.<strong> El objeto antiguo estaba cubierto de rastros de una pasta anaranjada que result\u00f3 ser cast\u00f3reo<\/strong>. Este hallazgo representa la evidencia m\u00e1s temprana del uso de esta sustancia en la fabricaci\u00f3n de armas y la primera identificaci\u00f3n qu\u00edmica de este material en el registro arqueol\u00f3gico. Los resultados forman parte de una publicaci\u00f3n en la revista <em>J<\/em><a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S2352409X21001619\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">ournal of Archaeological Science<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El interrogante es entonces el motivo del uso del cast\u00f3reo en las armas de los antiguos cazadores. Seg\u00fan los investigadores, <strong>es posible que el cast\u00f3reo se aplicara como recubrimiento y como adhesivo<\/strong>. En la actualidad, el equipo de Kate Helwig investiga las costumbres de los primeros pobladores del norte del continente para tener un mayor contexto sobre el uso de este recurso en la fabricaci\u00f3n de herramientas de caza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-uagb-container uagb-block-e31d8b4a alignwide uagb-is-root-container\">\n<div class=\"wp-block-uagb-advanced-heading uagb-block-ead76a57\"><h4 class=\"uagb-heading-text\">\u00daltimas noticias de la secci\u00f3n Ciencias:<\/h4><\/div>\n\n\n\n\t\t\t<div class=\"wp-block-uagb-post-carousel uagb-post-grid  uagb-post__image-position-top uagb-post__image-enabled uagb-block-24e22604     uagb-post__arrow-outside uagb-slick-carousel uagb-post__items uagb-post__columns-3 is-carousel uagb-post__columns-tablet-2 uagb-post__columns-mobile-1\" data-total=\"67\" style=\"\">\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<article class=\"uagb-post__inner-wrap\">\t\t\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__image'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=21014\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"388\" src=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Cruce-de-los-Andes-historiando.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Cruce de los Andes\" \/>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"uagb-post__title uagb-post__text\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=21014\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\">El cruce de Los Andes: \u00bfC\u00f3mo cuidaba San Martin la salud de sus soldados?<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__text uagb-post-grid-byline'>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<article class=\"uagb-post__inner-wrap\">\t\t\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__image'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38454\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"388\" src=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Margaret-Ann-Bulkley.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Pintura del militar brit\u00e1nico Dr. James Barry, nacido como Margaret Ann Bulkley. Cr\u00e9ditos: BBC.\" \/>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"uagb-post__title uagb-post__text\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38454\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\">Qui\u00e9n era Margaret Bulkley, la cirujana que vivi\u00f3 como var\u00f3n para ejercer la medicina<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__text uagb-post-grid-byline'>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<article class=\"uagb-post__inner-wrap\">\t\t\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__image'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38422\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"388\" src=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/terremoto-Colombia.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Consecuencias del terremoto en Colombia. Cr\u00e9ditos: Getty Images.\" \/>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"uagb-post__title uagb-post__text\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38422\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\">\u00bfPor qu\u00e9 Am\u00e9rica del Sur sufri\u00f3 dos terremotos grandes en menos de 50 d\u00edas?<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__text uagb-post-grid-byline'>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<article class=\"uagb-post__inner-wrap\">\t\t\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__image'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38414\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"388\" src=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/sabiduria-colectiva.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Estimar los fragmentos de un problema complejo y combinar experiencias en grupo es mejor que abordarlo en su conjunto y en soledad (imagen: Psychology Today)\" \/>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"uagb-post__title uagb-post__text\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38414\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\">Sabidur\u00eda colectiva: un estudio muestra la eficiencia y el funcionamiento de las decisiones grupales<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__text uagb-post-grid-byline'>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<article class=\"uagb-post__inner-wrap\">\t\t\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__image'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38369\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"388\" src=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Chrestia-Bouzat-UNS-Conicet-Cannabidiol.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Facundo Chrestia y Cecilia Bouzat. Cr\u00e9ditos: Universidad Nacional del Sur.\" \/>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"uagb-post__title uagb-post__text\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38369\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\">Uno de los 400 despedidos del Conicet realiz\u00f3 un hallazgo que podr\u00eda transformar el tratamiento de las enfermedades neurol\u00f3gicas<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__text uagb-post-grid-byline'>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<article class=\"uagb-post__inner-wrap\">\t\t\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__image'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38282\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"388\" src=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Sci-Hub-Principal.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"En la actualidad, Sci-Hub funciona gracias a sitios alternativos (imagen: elconfidencial.com)\" \/>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"uagb-post__title uagb-post__text\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38282\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\">La historia de Sci-Hub: la biblioteca pirata que desaf\u00eda a las grandes editoriales cient\u00edficas<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__text uagb-post-grid-byline'>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<article class=\"uagb-post__inner-wrap\">\t\t\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__image'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38201\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"388\" src=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/La-Vanguardia.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Las dudas sobre el v\u00ednculo y la sensaci\u00f3n de falta de apoyo pueden modificar el tono de una conversaci\u00f3n cotidiana, incluso cuando el tema parece inofensivo. Cr\u00e9ditos: La Vanguardia.\" \/>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"uagb-post__title uagb-post__text\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38201\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\">De organizar las vacaciones a discutir por todo: qu\u00e9 descubri\u00f3 la ciencia sobre las parejas<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__text uagb-post-grid-byline'>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<article class=\"uagb-post__inner-wrap\">\t\t\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__image'>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38172\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"504\" height=\"204\" src=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Andrea-Perez-opinion.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"Andrea P\u00e9rez. Cr\u00e9ditos: UNPSJB Sede Esquel\" \/>\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<h4 class=\"uagb-post__title uagb-post__text\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=38172\" target=\"_self\" rel=\"bookmark noopener noreferrer\">Carta abierta al maestro Ricardo Baquero<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t<div class='uagb-post__text uagb-post-grid-byline'>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La vainilla tiene una historia que incluye soluciones qu\u00edmicas, recursos animales y hallazgos arqueol\u00f3gicos que revelan c\u00f3mo se construyeron los sabores en el 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