{"id":34235,"date":"2026-02-24T11:48:30","date_gmt":"2026-02-24T14:48:30","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=34235"},"modified":"2026-03-02T17:49:02","modified_gmt":"2026-03-02T20:49:02","slug":"el-proyecto-de-vinos-bonaerenses-elaborados-por-la-unq-fue-declarado-de-interes-provincial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=34235","title":{"rendered":"El proyecto de vinos bonaerenses elaborados por investigadoras de la UNQ fue declarado de inter\u00e9s provincial"},"content":{"rendered":"\n

La iniciativa impulsada por el legislador Luis Vivona reconoce la labor del Laboratorio de Microbiolog\u00eda Molecular.<\/p>\n\n\n\n

\"Integrantes
Integrantes del Laboratorio de Microbiolog\u00eda Molecular (LMM) de la UNQ. Cr\u00e9ditos: Gentileza LMM.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El proyecto de vinos bonaerenses elaborados por la Universidad Nacional de Quilmes fue declarado de inter\u00e9s provincial. El reconocimiento impulsado por el legislador Luis Vivona premia la tarea de las integrantes del Laboratorio de Microbiolog\u00eda Molecular (LMM), un espacio que re\u00fane a especialistas en biotecnolog\u00eda, bioqu\u00edmica e ingenier\u00eda en alimentos. Despu\u00e9s de lanzar Sello Bonaerense en 2024 junto al Centro de En\u00f3logos de Buenos Aires, el primer vino con una cepa propia de la Provincia, la Universidad suma una nueva distinci\u00f3n en investigaci\u00f3n, desarrollo e innovaci\u00f3n. \u201cEsta iniciativa no solo pone en valor la capacidad de la ciencia p\u00fablica para impactar directamente en la industria, sino que tambi\u00e9n subraya el poder de la investigaci\u00f3n aplicada como motor de crecimiento econ\u00f3mico y social. Este proyecto rompe con la dependencia de importaciones, busca la soberan\u00eda de los vinos del territorio y pone en primer plano una producci\u00f3n basada en recursos locales\u201d, destaca la resoluci\u00f3n del ministerio de Producci\u00f3n, Ciencia e Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica de Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEste reconocimiento tiene un significado muy profundo para el equipo del LMM y para el proyecto en su conjunto. No solo implica un respaldo institucional concreto por parte del Gobierno de la Provincia de Buenos Aires al trabajo que venimos desarrollando desde la Universidad P\u00fablica, sino que es una se\u00f1al pol\u00edtica clara de que la investigaci\u00f3n cient\u00edfica y la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica son consideradas estrat\u00e9gicas para el desarrollo productivo bonaerense<\/strong>\u201d, cuenta B\u00e1rbara Bravo Ferrada, integrante del LMM, en di\u00e1logo con la Agencia de Noticias Cient\u00edficas de la Universidad Nacional de Quilmes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, la investigadora de la UNQ agrega: “Frente a la pol\u00edtica de desfinanciamiento y ataques simb\u00f3licos comandada por el gobierno nacional, la provincia de Buenos Aires apuesta a la ciencia como herramienta para generar valor agregado, fortalecer a las peque\u00f1as y medianas empresas, reducir la dependencia de insumos importados y construir soberan\u00eda tecnol\u00f3gica<\/strong>“.<\/p>\n\n\n\n

Con sello propio<\/h2>\n\n\n\n

En 2024, las cient\u00edficas del Laboratorio de Microbiolog\u00eda Molecular presentaron tres Malbec denominados Sello Bonaerense, Blend 11-73 y Blend Car\u00e1cter Austral<\/strong>, elaborados junto al Centro de En\u00f3logos de Buenos Aires. A diferencia de los vinos tradicionales, cuya fermentaci\u00f3n es realizada con bacterias tra\u00eddas de afuera (denominada fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica), estos se caracterizaron por haber fermentado gracias a bacterias aut\u00f3ctonas del Sur, la Patagonia y el Centro del pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de recuperar los aromas y los sabores aut\u00f3ctonos, estas bacterias fueron desarrolladas por las propias especialistas<\/strong> en un trabajo que llev\u00f3 m\u00e1s de 15 a\u00f1os. Aunque parece un detalle menor, los en\u00f3logos argentinos que utilizan este tipo de fermentaci\u00f3n recurren a bacterias que se compran en el extranjero y en d\u00f3lares. Por eso, el proyecto tiene doble valor, ya que fue creado de forma sustentable, con ingredientes nacionales y desde los laboratorios de la Universidad.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de lanzar Sello Bonaerense, el proyecto se encuentra en una etapa de consolidaci\u00f3n y escalado. \u201cEstamos avanzando en el perfeccionamiento de los iniciadores malol\u00e1cticos, evaluando su estabilidad, rendimiento tecnol\u00f3gico y desempe\u00f1o en distintas matrices v\u00ednicas<\/strong>\u201d, cuenta Bravo Ferrada. En este marco, una parte del equipo del LMM lleva adelante un proyecto financiado por el Fondo de Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica de Buenos Aires (FITBA) para fortalecer la etapa de transferencia tecnol\u00f3gica, optimizar procesos productivos y consolidar el v\u00ednculo con las pymes.<\/p>\n\n\n\n

Fase estrat\u00e9gica<\/h2>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, desde el Laboratorio siguen realizando ensayos e investigaciones sobre diferentes vi\u00f1edos de Argentina, donde eval\u00faan desde par\u00e1metros biol\u00f3gicos, fisicoqu\u00edmicos y clim\u00e1ticos, hasta el impacto sensorial y la contribuci\u00f3n a la tipicidad regional. \u201cEl proyecto est\u00e1 entrando en una fase estrat\u00e9gica que consiste en transformar el conocimiento generado en una tecnolog\u00eda concreta, con identidad territorial y disponible para el sector productivo de la Provincia de Buenos Aires<\/strong>\u201d, subraya la integrante del LMM.<\/p>\n\n\n\n

Del proyecto participaron las investigadoras Elizabeth Tymczyszyn, B\u00e1rbara Bravo Ferrada, Natalia Brizuela, Danay Valdes La Hens, Lucrecia Del Federico, Liliana Semorile y Andrea Guillade. Adem\u00e1s, en el Laboratorio se est\u00e1n formando Marina Navarro, Elizabeth Naiquen Flores y Gabriel Rivas.<\/p>\n\n\n\n

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\u00daltimas noticias de la secci\u00f3n Sociedad:<\/h4><\/div>\n\n\n\n\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Las\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tDietas religiosas: \u00bfqu\u00e9 revela la ciencia sobre la comida en fechas sagradas?<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Hasta\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\u201cGracias a la identificaci\u00f3n de los ca\u00eddos en Malvinas, cambi\u00f3 la forma en que los familiares miraron la muerte\u201d<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"La\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\u00bfPor qu\u00e9 la IA no reemplaza a los cuidadores de adultos mayores?<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Mart\u00edn\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tInvestigadores de la UNQ desarrollaron una nueva t\u00e9cnica para crear sonidos<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"La\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tPorno online: Europa apunta a las plataformas por no proteger a los menores<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Nicol\u00e1s\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tLa UNQ se sienta al debate: c\u00f3mo las universidades ayudan a pensar los contextos de encierro<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Gustavo\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tEnerg\u00eda, guerra y colapso: anatom\u00eda cr\u00edtica del nuevo (des)orden global<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Estela\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tEstela de Carlotto: “Todav\u00eda tenemos que encontrar 300 nietos”<\/a>\n\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t\t
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Molecular.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":34267,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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