{"id":4477,"date":"2022-05-23T09:47:27","date_gmt":"2022-05-23T12:47:27","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=4477"},"modified":"2023-07-25T11:24:12","modified_gmt":"2023-07-25T14:24:12","slug":"produccion-organica-de-alimentos-del-campo-al-plato-y-con-valor-agregado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=4477","title":{"rendered":"Producci\u00f3n org\u00e1nica de alimentos: del campo al plato y con valor agregado"},"content":{"rendered":"\n

Busca cuidar el ambiente y la salud de los consumidores. Garantiza atributos de calidad a partir de la certificaci\u00f3n y la trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n

\"Un
Un camino posible hacia una producci\u00f3n sana, soberana y segura. Cr\u00e9dito: visionagropecuaria.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En sinton\u00eda con un estilo de vida m\u00e1s saludable y amigable con el ambiente, la producci\u00f3n org\u00e1nica<\/strong> es una tendencia en crecimiento a nivel mundial.<\/strong> En Argentina, este mercado gana cada d\u00eda m\u00e1s adeptos que buscan cuidar su salud, preservar el h\u00e1bitat y contribuir con el cuidado del planeta<\/strong>. Pero, \u00bfa qu\u00e9 hace referencia lo \u201corg\u00e1nico\u201d? <\/p>\n\n\n\n

Se trata de un sistema de producci\u00f3n alternativo al tradicional<\/strong>, que promueve una agricultura sustentable, con mayor equilibrio ambiental y cuidado de la tierra.<\/strong> Plantea una producci\u00f3n limpia de sustancias qu\u00edmicas y un uso responsable de los recursos del ambiente: no contamina ni el agua, ni el aire ni el suelo, y minimiza la emisi\u00f3n de carbono por lo cual mitiga el cambio clim\u00e1tico. Tampoco se usan semillas transg\u00e9nicas ni agroqu\u00edmicos de s\u00edntesis. <\/p>\n\n\n\n

Facundo Soria, responsable \u00e1rea de Producci\u00f3n Org\u00e1nica, del Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca de Argentina (Magyp)<\/strong>, lo explica as\u00ed: \u201cEs un sistema de producci\u00f3n que est\u00e1 basado en un manejo hol\u00edstico e integrado de los recursos, para producir de manera sostenible. En el caso del sector alimentario, brinda productos sin restos de agroqu\u00edmicos ni organismos gen\u00e9ticamente modificados, dado que los excluye expresamente, tanto en su materia prima como en su procesamiento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los requisitos para la producci\u00f3n org\u00e1nica son diversos y est\u00e1n relacionados con el per\u00edodo de transici\u00f3n de la finca; la selecci\u00f3n de semillas y materiales vegetales; el m\u00e9todo de mejoramiento de las plantas; el mantenimiento de la fertilidad del suelo empleado y el reciclaje de las materias org\u00e1nicas; la conservaci\u00f3n del agua y los m\u00e9todos para el control de plagas, enfermedades y malezas. Adem\u00e1s se establecieron criterios sobre el uso de fertilizantes org\u00e1nicos e insumos para el control de plagas y enfermedades. Con respecto a la producci\u00f3n de animales, normalmente hay requisitos sobre la sanidad, su alimentaci\u00f3n, reproducci\u00f3n, condiciones de vida, transporte y procedimientos para sacrificarlos.<\/p>\n\n\n\n

El certificado de calidad<\/h2>\n\n\n\n

Los beneficios de lo org\u00e1nico tienen que ver con los cinco principios constitutivos normativos. \u201cLo org\u00e1nico mejora y mantiene la fertilidad qu\u00edmica, f\u00edsica, y biol\u00f3gica de los suelos; promueve la biodiversidad; no permite el uso de sustancias de s\u00edntesis qu\u00edmica y de OGM; posee trazabilidad y promueve el bienestar animal. Por ejemplo, no permite el feed lot en ganado bovino o galpones intensivos de gallinas ponedoras o pollos parrilleros\u201d, describe Soria.<\/p>\n\n\n\n

Este tipo de alimento cuenta con procesos de certificaci\u00f3n -nacionales e internacionales- que permiten garantizar la calidad org\u00e1nica de un producto, verificando el cumplimiento de la Norma de Producci\u00f3n Org\u00e1nica que corresponda, de acuerdo al mercado destino.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Soria, en Argentina, la producci\u00f3n org\u00e1nica se encuentra regulada por la Ley 25.127, y est\u00e1 definida por organismos oficiales y privados internacionalmente reconocidos, como el Codex Alimentarius o la Asociaci\u00f3n IFOAM; e incluye un sistema de certificaci\u00f3n y control<\/strong>. \u201cSe necesita cumplir la norma, que es un protocolo de calidad establecido, avalado por el Estado. Es necesario que se certifique ese protocolo, es decir, que venga un tercero, id\u00f3neo en la materia, que audita peri\u00f3dicamente esos procesos productivos de producci\u00f3n primaria, elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, para verificar el cumplimiento de la norma”. <\/p>\n\n\n\n

Una vez que la certificaci\u00f3n es exitosa, los productos pueden llevar el r\u00f3tulo de “org\u00e1nico”, “ecol\u00f3gico”, “biol\u00f3gico”, “eco” o “bio”<\/strong>, cinco palabras s\u00f3lo se pueden usar en el rotulado si se certifica cumpliendo esta norma. En esa direcci\u00f3n, el representante del Magyp, agrega que esta particularidad viene complementada con el uso de un sello de calidad que, en el caso de Argentina, es nacional y se llama Org\u00e1nico Argentina. Adem\u00e1s, est\u00e1 el logo de las certificadoras “que hacen el trabajo de auditor\u00eda directa, que es delegada por el Senasa, organismo encargado de supervisarlas”.<\/p>\n\n\n\n

Con todo, promover una agricultura sustentable, con un mayor equilibrio ambiental y cuidado de la tierra, no solo es pensar en una herramienta de mercado sino en un consumidor m\u00e1s activo y responsable.<\/p>\n\n\n\n

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