{"id":5953,"date":"2022-07-25T12:23:51","date_gmt":"2022-07-25T15:23:51","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=5953"},"modified":"2024-01-29T16:32:12","modified_gmt":"2024-01-29T19:32:12","slug":"en-busca-de-soberania-y-seguridad-alimentaria-desde-los-bordes-del-conurbano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=5953","title":{"rendered":"Desde los bordes del conurbano: \u00bfCu\u00e1les son los desaf\u00edos de la producci\u00f3n de alimentos?"},"content":{"rendered":"\n

Especialistas de las universidades nacionales de Hurlingham y Arturo Jauretche aportan su conocimiento para mejorar la producci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n en cercan\u00eda al consumidor. <\/p>\n\n\n\n

\"Expertas
Expertas y expertos que desde las universidades del territorio aportan su conocimiento para mejorar la producci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n en cercan\u00eda al consumidor. Cr\u00e9ditos: Tazio Rosales. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Por Alejandro Armentia<\/em><\/p>\n\n\n\n

El periurbano bonaerense es una frontera en continua disputa y reconfiguraci\u00f3n entre la ruralidad y el crecimiento inmobiliario que acecha, y entre la producci\u00f3n de la agricultura familiar y un consumidor que demanda m\u00e1s y mejores productos. Desde estos m\u00e1rgenes se abastece a diario a los 39 municipios del AMBA y m\u00e1s all\u00e1 tambi\u00e9n. Esta es la mirada de expertas y expertos que desde las universidades del territorio aportan su conocimiento para mejorar la producci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n en cercan\u00eda al consumidor<\/strong>, en claves de seguridad y soberan\u00eda alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn el \u00c1rea Metropolitana de Buenos Aires est\u00e1 la mayor aglomeraci\u00f3n poblacional, con gran heterogeneidad social, que comprende 39 distritos de la provincia de Buenos Aires\u201d, dice Alejandra Ricca<\/strong>, doctora en ciencias biol\u00f3gicas y docente de la Universidad Nacional de Hurlingham (UNAHUR). Ricca lidera un proyecto financiado por el Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n Productiva, en el marco de la convocatoria \u201cCiencia y Tecnolog\u00eda contra el Hambre\u201d. La iniciativa -explica Ricca- busca \u201cdevelar las normativas jur\u00eddicas y las pol\u00edticas p\u00fablicas que fueron dise\u00f1adas para el sector de la agricultura familiar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn general son familias, la mayor\u00eda son peque\u00f1os productores. Muchas veces son olas de migrantes que hist\u00f3ricamente se instalan, sobreviven, se reconfiguran y generan empleo y alimentos en cercan\u00eda al consumidor\u201d, dice Gustavo Tito<\/strong>, docente de la  Universidad Nacional Arturo Jauretche (UNAJ) y t\u00e9cnico del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria. Esto tiende a \u201cfavorecer la econom\u00eda social, solidaria y popular, ligada al cooperativismo y la agricultura familiar\u201d, agrega Ricca.<\/p>\n\n\n\n

Tito forma parte de la organizaci\u00f3n \u201cLa Periurbana\u201d, la primera feria universitaria originada en la UNAJ que surgi\u00f3 \u201ccon una fuerte vinculaci\u00f3n territorial con asistencia a los productores\u201d, explica. \u201cEstamos trabajando en Berazategui y Florencio Varela donde calculamos unos 1500 productores\u201d<\/strong>, dice. Y se\u00f1ala su alcance: \u201cEl 80 o el 90 por ciento de la producci\u00f3n le da de comer a la misma ciudad. Por eso la importancia de los periurbanos como unidades sustentables que, aunque aumente la urbanizaci\u00f3n, se reconfiguran, pero no desaparecen\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alejandra Ricca, por su parte, acompa\u00f1a a las y los feriantes de Hurlingham, La Matanza y la \u201cFeria con Vos\u201d, un mercado virtual que naci\u00f3 en pandemia y que hoy contin\u00faa trabajando. La articulaci\u00f3n entre las y los productores del periurbano con las universidades es un hecho pero, \u00bfen qu\u00e9 reside ese \u201cacompa\u00f1amiento\u201d y qu\u00e9 implica generar productos frescos o elaborados desde el periurbano para abastecer a las ciudades?<\/p>\n\n\n\n

Del productor al consumidor<\/h2>\n\n\n\n

La producci\u00f3n periurbana tiene la gran ventaja de fomentar los canales de proximidad y los mercados de cercan\u00eda. \u201cEs una cercan\u00eda del productor, con pocos intermediarios, con el ciudadano; ah\u00ed bajamos los costos de log\u00edstica, los alimentos se hacen m\u00e1s frescos y fundamentalmente se generan bolsones de producci\u00f3n<\/strong>\u201d, destaca Tito.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNosotros hablamos de circuitos cortos de comercializaci\u00f3n y de focalizar hacia alimentos m\u00e1s sanos\u201d, dice Ricca. Estos podr\u00edan ser bolsones o alimentos elaborados artesanalmente que se comercializan en mercados o ferias.<\/p>\n\n\n\n

Normativas (solo) para grandes productores<\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan Ricca, la clave es vigorizar esas producciones locales y garantizar la calidad del producto. Esto es: \u201cEmpoderar los saberes territoriales, rescatarlos y poder fortalecer los espacios de elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n directa.<\/strong>  Esto -subraya la experta- se hace siempre desde el punto de vista de garantizar la calidad e inocuidad y generar confianza en el consumidor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfde qu\u00e9 manera? \u201cAcompa\u00f1amos desde el asesoramiento t\u00e9cnico en las etapas de elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, con capacitaciones espec\u00edficas, monitoreo y an\u00e1lisis de rutinas, tomando acciones correctivas y verificando su implementaci\u00f3n<\/strong>\u201d, explica Ricca. En algunos casos, sujetarse a estos requisitos permite al productor comercializar en las ferias.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEs injusto que las actuales normativas de inocuidad de alimentos exijan lo mismo a una gran empresa y a un productor de la agricultura familiar? \u201cLas normativas fueron pensadas para grandes productores de alimentos\u201d<\/strong>, explica Ricca. Los peque\u00f1os productores tienen una baja escala de producci\u00f3n, uso intensivo de mano de obra familiar, poco uso de maquinaria y equipos, y una baja velocidad de cambio tecnol\u00f3gico. \u201cEsto es lo que, en parte, obstaculiza alcanzar los requisitos establecidos y quedan excluidos, con tendencia a la informalidad\u201d, advierte la investigadora de la UNAHUR.  <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed surgen las Peque\u00f1as Unidades Productivas de Alimentos (PUPAAS). Este \u00e1mbito, destaca Ricca, es \u201cequivalente en cuanto a riesgo sanitario y escala de producci\u00f3n a lo establecido por el art\u00edculo 152 del C\u00f3digo Alimentario Argentino\u201d, a partir del cual \u201cse implementan buenas pr\u00e1cticas de manufactura, se asegura la inocuidad de alimentos y se brinda el marco regulatorio y t\u00e9cnico necesarios para desempe\u00f1ar su actividad\u201d, asegura Ricca.<\/p>\n\n\n\n

Seguridad alimentaria: agroqu\u00edmicos vs. agroecolog\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

\u201cCuando hablamos de inocuidad de alimentos es porque existen riesgos que pueden poner en peligro la salud\u201d, se\u00f1ala Ricca. La presencia de microorganismos pat\u00f3genos en los alimentos es habitual y esto puede generar intoxicaciones<\/strong>. Botulismo, listeria o Escherichia coli<\/em> son algunos de los m\u00e1s conocidos relacionados con la temperatura de cocci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Ricca advierte, sin embargo, que \u201cla cocci\u00f3n no mata todo. Eso es un mito\u201d<\/strong>. La temperatura de cocci\u00f3n degrada muchas mol\u00e9culas, pero no necesariamente elimina contaminantes. En ese sentido, adem\u00e1s de la biol\u00f3gica, la contaminaci\u00f3n de alimentos puede ser f\u00edsica o qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

La experta advierte que \u201clos agroqu\u00edmicos<\/strong> son otro factor a considerar en la inocuidad de los alimentos\u201d. Los productos de la agricultura convencional podr\u00edan tener residuos qu\u00edmicos a causa de la aplicaci\u00f3n de estos insumos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEs compleja la transici\u00f3n hacia una agroecolog\u00eda? \u201cEs dificultosa en cuanto est\u00e1 instalado un modelo de producci\u00f3n que es hegem\u00f3nico\u201d, afirma Tito, y contin\u00faa: \u201cLa producci\u00f3n con agroqu\u00edmicos es mayoritaria. Hay toda una cadena de comercializaci\u00f3n adosada a ellos: insumos, know-how<\/em> y una matriz para trabajar en eso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En la balanza hacia una transici\u00f3n agroecol\u00f3gica se juegan algunos puntos claves: acompa\u00f1amiento del Estado, reducci\u00f3n de costos de producci\u00f3n y un consumidor que reclama alimentos sanos. \u201cLo que ha sucedido es que el consumidor ha ido por delante de la demanda de un producto sin residuos de agroqu\u00edmicos\u201d, sostiene Tito.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, el especialista asegura que \u201cla producci\u00f3n agroecol\u00f3gica permite estabilizar el sistema\u201d. Y agrega: \u201cTiene las respuestas t\u00e9cnicas que antes no ten\u00eda: empieza a resolver problemas como el control de plagas de forma efectiva. Esto baja los costos de insumos de agroqu\u00edmicos que son importados\u201d. Adem\u00e1s permite evitar los riesgos durante la producci\u00f3n: \u201cpuede ser que muchos productores hayan tenido una experiencia no agradable con el tema de los agroqu\u00edmicos, como intoxicaci\u00f3n en la familia\u201d, afirma Tito.<\/p>\n\n\n\n

La otra causa es que haya \u201cpersuasi\u00f3n\u201d desde lo institucional. \u201cNosotros desde la feria dijimos \u2018si quer\u00e9s estar en la feria de la Universidad ten\u00e9s que estar al menos en transici\u00f3n agroecol\u00f3gica\u2019<\/strong>\u201d, explica el docente de la UNAJ. O el ejemplo claro de la provincia de Buenos Aires que ofrece financiamiento a tasa menor si se hace agroecolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Cuando el pueblo decide<\/h2>\n\n\n\n

\u201cLa palabra soberan\u00eda est\u00e1 en la disputa y es la capacidad que tiene un pueblo de tomar decisiones con respecto a la producci\u00f3n de alimentos<\/strong>\u201d, sostiene Tito. \u00bfQu\u00e9 decisiones? \u201cEn la medida en que producimos alimentos en el periurbano, pero hay una dependencia fuerte de insumos de agroqu\u00edmicos que son importados, en d\u00f3lares, esto nos quita soberan\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

No es todo: \u201cSi la agricultura familiar comienza a tomar decisiones sobre el canal de comercializaci\u00f3n y el precio no lo impone un intermediario, se gana soberan\u00eda\u201d, afirma. \u201cSi esto sucede en todas las ferias locales, se garantiza el manejo de la producci\u00f3n local y ah\u00ed, como municipio, estamos ganando soberan\u00eda alimentaria\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tito concluye: \u201cLa producci\u00f3n periurbana es un ejemplo concreto de c\u00f3mo se disputa la soberan\u00eda alimentaria. Hay ciudades de la regi\u00f3n pampeana rodeadas de soja para exportaci\u00f3n, que no tienen la capacidad de decidir qu\u00e9 alimentos comen y lo tienen que comprar a varios kil\u00f3metros. Esas ciudades han perdido soberan\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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