{"id":8608,"date":"2022-11-02T14:42:00","date_gmt":"2022-11-02T17:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=8608"},"modified":"2023-07-25T11:26:09","modified_gmt":"2023-07-25T14:26:09","slug":"veganismo-como-es-esta-forma-de-alimentarse-y-entender-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=8608","title":{"rendered":"Veganismo: \u00bfC\u00f3mo es esta forma de alimentarse y entender el mundo? \u00a0\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Un repaso por sus aspectos m\u00e1s relevantes. Alimentaci\u00f3n, salud, medio ambiente, defensa de los animales e industria son algunos de sus t\u00f3picos.<\/p>\n\n\n\n

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Cada 1 de septiembre se conmemora con marchas el d\u00eda mundial del veganismo. Cr\u00e9ditos: diariopopular.com.ar<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cada 1\u00b0 de noviembre se celebra el D\u00eda mundial del veganismo. En Argentina, el fen\u00f3meno crece a pasos agigantados. Seg\u00fan un estudio realizado en 2020, el 12 por ciento de la poblaci\u00f3n es vegana\/vegetariana<\/strong>. Adem\u00e1s de consistir en una alimentaci\u00f3n a base de plantas, las personas veganas cuestionan normas culturales, sentidos comunes y formas de desarrollo. No solo se trata de qu\u00e9 comer, sino que constituye un planteo \u00e9tico y militante. Adem\u00e1s de tener una dieta sin productos ni derivados de animales, no usan vestimenta o accesorios que tengan cuero o plumas. No compran animales como mascotas o \u2018perros de guardia\u2019, no van a espect\u00e1culos que exhiben y explotan animales \u2013como podr\u00eda ser el caso de Mundo Marino o circos con elefantes y tigres\u2013, y no usan cosm\u00e9ticos que hayan sido probados en animales. En este trayecto, la comunidad vegana enfrenta cuestionamientos de propios y extra\u00f1os que van desde la supuesta ausencia de nutrientes y la falta de energ\u00eda diaria hasta la pregunta sobre si las plantas sienten. A continuaci\u00f3n, un informe especial de la Agencia de noticias cient\u00edficas de la UNQ<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Veganismo y antiespecismo<\/h2>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino vegan<\/em> fue acu\u00f1ado en 1944<\/strong> por Donald Watson y Elsie Shrigley, quienes luego fundar\u00edan la Sociedad Vegana de Inglaterra. Aunque ya ven\u00edan del mundo del vegetarianismo (que en sus inicios formales a mediados del siglo XIX consist\u00eda en una alimentaci\u00f3n solo a base de plantas) con asociaciones y comunidades ligadas al tema, sent\u00edan que le faltaba un componente \u00e9tico de defensa de los animales.<\/p>\n\n\n\n

Aunque no se conoce por parte de ellos una definici\u00f3n te\u00f3rica, s\u00ed lo hace Ana Mar\u00eda Aboglio, autora del libro \u2018Veganismo. Pr\u00e1ctica de justicia e igualdad\u2019. Para ella, el veganismo es \u201cuna actitud de respeto hacia toda la vida animal no humana sintiente que implica un modo de vida donde se evita voluntariamente su uso, su consumo o la participaci\u00f3n en actividades derivadas de su esclavitud, explotaci\u00f3n y muerte<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Aunque muchas veces es tomado como sin\u00f3nimo o se da por supuesto, las personas veganas no necesariamente son antiespecistas. En este sentido, la organizaci\u00f3n \u00c9tica Animal sostiene que, mientras los veganos no participan en la explotaci\u00f3n, los antiespecistas se oponen a todas las formas de discriminaci\u00f3n de los animales no humanos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Desde esta perspectiva, la fil\u00f3sofa feminista especialista en \u00e9tica animal Ang\u00e9lica Velasco, afirma en El Salto Diario que \u201cel ser humano, y especialmente el hombre, ejerce y oprime a los individuos que considera inferiores. Y esto es lo que ocurre con los animales. La especie humana se ha cre\u00eddo superior y, por tanto, con el derecho a denigrar, explotar y hacer con los animales lo que queramos<\/strong>\u201d.  <\/p>\n\n\n\n

Una dieta posible<\/h2>\n\n\n\n

En di\u00e1logo con la Agencia de Noticias Cient\u00edficas de la Universidad Nacional de Quilmes<\/a>, la nutricionista vegana Valentina Bello<\/strong> sostiene que es posible tener una dieta basada en plantas sin tener una carencia nutricional o problemas de salud. \u201cLos alimentos vegetales nos pueden brindar todos los nutrientes que necesitamos. El \u00fanico micronutriente que no est\u00e1 presente es la vitamina B12<\/strong>, por lo tanto es imprescindible la suplementaci\u00f3n en personas veganas, vegetarianas e incluso en aquellas que comen carne\u201d, resalta.<\/p>\n\n\n\n

La vitamina B12 no se encuentra de forma natural en ning\u00fan alimento, ni siquiera en la carne<\/strong>. El ganado es suplementado y es por eso que sus tejidos y \u00f3rganos tienen este nutriente. Su origen es intestinal y todos los animales (humanos o no) generan B12 y lo eliminan a trav\u00e9s de las heces. Sin embargo, como en la actualidad el agua y los alimentos son sanitizados, la B12 no se encuentra sino de forma artificial.<\/p>\n\n\n\n

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Cada vez son m\u00e1s los afiches con inscripciones veganas y antiespecistas. Cr\u00e9ditos: https:\/\/www1.folha.uol.com.br\/<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cHay desconocimiento tambi\u00e9n en cuanto a la suplementaci\u00f3n con vitamina B12. Los colegas no conocen cu\u00e1l es el origen, dosificaci\u00f3n y marcas. Esto les impide realizar una buena asesor\u00eda nutricional a un paciente vegetariano y por eso prefieren desaconsejarlo en vez de derivar a especialista<\/strong>\u201d, plantea Bello.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, el consenso es que la dieta vegana es posible durante todo el ciclo vital, incluso en deportistas, y es muy \u00fatil para prevenir y tratar ciertas enfermedades, especialmente las cardiovasculares<\/strong>. Tambi\u00e9n es amigable con el ambiente por el bajo impacto que tiene.<\/p>\n\n\n\n

Salud y ambiente<\/h2>\n\n\n\n

En 2015, expertos de la OMS clasificaron el consumo de carne roja (todos los tipos de carne muscular de mam\u00edferos) como probablemente cancer\u00edgeno para los humanos y la carne procesada (como el jam\u00f3n, el chorizo y la salchicha) como cancer\u00edgena<\/strong>. Entre sus efectos principales se vinculan con el c\u00e1ncer colorrectal, pero tambi\u00e9n se asocia el consumo de carne con el c\u00e1ncer de p\u00e1ncreas y con el de pr\u00f3stata. Seg\u00fan los cient\u00edficos especialistas en la materia, cada porci\u00f3n de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal en un 18 por ciento.<\/p>\n\n\n\n

Las emisiones del ganado, provenientes del esti\u00e9rcol y de liberaciones gastroent\u00e9ricas, producen aproximadamente 32 por ciento de las emisiones de metano (un potente gas de efecto invernadero cuyo poder de calentamiento es m\u00e1s de 80 veces mayor que el di\u00f3xido de carbono) causadas por el hombre. En 2018, un estudio de la ONU advert\u00eda que, si las vacas formaran un pa\u00eds, ser\u00eda el tercero en emisiones de gases de efecto invernadero<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de aumentar los gases contaminantes que influyen en el cambio clim\u00e1tico, la cr\u00eda de vacas contribuye a la deforestaci\u00f3n y al desplazamiento de comunidades rurales e ind\u00edgenas para plantar la soja<\/strong> (gen\u00e9ticamente modificada y cuidada con agroqu\u00edmicos que impactan sobre los campos, r\u00edos, mares y comunidades enteras) que alimentar\u00e1 al ganado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la utilizaci\u00f3n del agua, un recurso cada vez m\u00e1s escaso, para producir una hamburguesa de carne<\/strong>, dependiendo del lugar donde se fabrica, se necesitan casi 1700 litros<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY la formaci\u00f3n profesional?<\/h2>\n\n\n\n

Los planes de estudio de los nutricionistas est\u00e1n basados en una dieta mediterr\u00e1nea que incluye carnes rojas, pollos, pescados y l\u00e1cteos. Producto del desconocimiento, muchos profesionales desaconsejan el veganismo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Para Valentina Bello<\/strong>, \u201cesto tiene mucho sentido porque la econom\u00eda se mueve mucho con la industria ganadera y l\u00e1ctea. Est\u00e1n todos metidos en la formaci\u00f3n de los profesionales de la salud y los estudios que se hacen tambi\u00e9n est\u00e1n financiados por estas industrias<\/strong>, entonces hay mucha informaci\u00f3n sesgada\u201d. Sin embargo, cada vez hay m\u00e1s especializaciones sobre dietas basadas en plantas.<\/p>\n\n\n\n

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De 2020 a 2021, la poblaci\u00f3n vegetariana\/vegana en Argentina creci\u00f3 un tres por ciento. Cr\u00e9ditos: https:\/\/verne.elpais.com\/<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Una industria que crece<\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n de Productores de Alimentos a Base Plantas en Argentina, entidad de la que forman parte m\u00e1s de 130 empresas, en el pa\u00eds hay alrededor de 1200 empresas que solo producen alimentos a base de plantas<\/strong>. De forma sostenida, en las calles se observan cada vez m\u00e1s diet\u00e9ticas (y g\u00f3ndolas exclusivas en el caso de los supermercados) con productos veganos que van desde peque\u00f1os emprendimientos con elaboraciones artesanales hasta empresas internacionales con productos ultraprocesados.<\/p>\n\n\n\n

Las empresas nucleadas en la Asociaci\u00f3n crecieron al menos un 35 por ciento durante 2021 y el volumen de mercado de productos veganos fue superior a los 110 mil millones de pesos<\/strong>. En la actualidad, estas empresas generan alrededor de 12 mil empleos directos y otros 18 mil indirectos<\/strong>. No solo abastecen al mercado interno sino que muchas empresas exportan sus productos a lugares de Am\u00e9rica Latina, Europa y Medio Oriente.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, muchas personas cuestionan por qu\u00e9 los veganos comen formas, texturas y sabores que imitan a los tradicionales provenientes de carnes rojas, blancas o productos l\u00e1cteos como dulce de leche, quesos y yogures.<\/p>\n\n\n\n

Al respecto, Bello destaca que estos productos son muy favorables porque les permiten a las personas no veganas atreverse a tener una dieta vegetariana o hacer una transici\u00f3n al veganismo<\/strong>. No obstante, destaca que esta dieta no necesariamente es sin\u00f3nimo de salud: \u201cNutricionalmente no tenemos que vernos como la opci\u00f3n m\u00e1s nutritiva o m\u00e1s sana porque hay muchos alimentos ultraprocesados que tienen como objetivo ser alimentos muy ricos, muy sabrosos y que se asimilan al producto original derivado de animal\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos veganos no renunciamos a la carne porque no nos guste<\/strong>. Es rico sentir ese sabor que nos acompa\u00f1\u00f3 en la infancia, que tenemos marcado en nuestra memoria emotiva y deseamos volver a saborear\u201d, cierra la nutricionista vegana y especialista en alimentaci\u00f3n basada en plantas.<\/p>\n\n\n\n

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