{"id":9298,"date":"2022-12-01T09:49:33","date_gmt":"2022-12-01T12:49:33","guid":{"rendered":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=9298"},"modified":"2023-07-25T11:29:46","modified_gmt":"2023-07-25T14:29:46","slug":"jorge-gonzalez-la-soberania-alimentaria-es-un-reto-y-vamos-a-pelear-para-conquistarla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agencia.unq.edu.ar\/?p=9298","title":{"rendered":"Jorge Gonz\u00e1lez: “La soberan\u00eda alimentaria es un reto y vamos a pelear para conquistarla”"},"content":{"rendered":"\n

El investigador mexicano estuvo en la UNQ y dialog\u00f3 sobre sistemas alimentarios, el poder las empresas trasnacionales y su impacto en la salud.<\/p>\n\n\n\n

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Jorge Gonz\u00e1lez, investigador de la Universidad Nacional de M\u00e9xico (UNAM). Cr\u00e9ditos: Magal\u00ed S\u00e1nchez \/ Agencia de Noticias Cient\u00edficas UNQ<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cUna de las cosas m\u00e1s brutales, desde el punto de vista simb\u00f3lico, es cuando te inoculan el virus de \u2018no hay nada que hacer\u2019\u201d<\/strong>, se\u00f1ala Jorge Gonz\u00e1lez. El cient\u00edfico de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), Mag\u00edster en Sociolog\u00eda y Doctor en Ciencias Sociales, arrib\u00f3 a la Universidad Nacional de Quilmes para conversar con autoridades y docentes. Aunque sus temas de inter\u00e9s van desde la epistemolog\u00eda gen\u00e9tica hasta las ciberculturas, el disc\u00edpulo del cient\u00edfico argentino Rolando Garc\u00eda convers\u00f3 con la Agencia de Noticias Cient\u00edficas de la UNQ<\/a> acerca de salud, alimentaci\u00f3n, y la lucha contra las grandes empresas productoras de ultraprocesados.<\/p>\n\n\n\n

-\u00bfEs posible alcanzar la soberan\u00eda alimentaria, que los pueblos decidan sobre los alimentos que consumen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-La soberan\u00eda alimentaria es un reto, un horizonte ut\u00f3pico. Es algo que orienta la acci\u00f3n y que de momento no tiene posibilidades de conseguirse en su totalidad<\/strong>. Pero eso no quiere decir que no se pueda conquistar. Quiz\u00e1s no lleguemos nunca, pero vamos a dar una pelea de locos porque, si no tenemos eso, no orientamos la acci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

-Las organizaciones sociales que nuclean a peque\u00f1os productores son las que en gran parte traccionan para que esto suceda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Todos los movimientos sociales se movilizan en la medida en que hay una especie de prefiguraci\u00f3n de algo que yo s\u00e9 que no voy a ver, pero toda mi acci\u00f3n est\u00e1 puesta para que eso pase. Nadie imaginaba que personas a las que les quitaron las tierras en el sur de Brasil formen una organizaci\u00f3n como el Movimiento de los Trabajadores Rurales sin Tierra (MST), con pol\u00edticas claras y miles de militantes.<\/p>\n\n\n\n

-Sin embargo hay instalada una sensaci\u00f3n de desesperanza y de lucha perdida en torno a la forma en la que nos alimentamos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Desde el punto de vista simb\u00f3lico, una de las cosas m\u00e1s brutales es cuando te inoculan el virus de \u2018no hay nada que hacer\u2019. La soberan\u00eda alimentaria es un concepto l\u00edmite<\/strong>, no es posible alcanzarlo en su totalidad porque el tejido de relaciones e intereses es tan complicado e intricado que no hay una acci\u00f3n m\u00e1gica que lo desate.<\/p>\n\n\n\n

-Pero al mismo tiempo hay resistencia\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Claro, hay un proceso de prefiguraci\u00f3n y de construcci\u00f3n de lo bello y de lo bueno, porque lo bello y lo bueno dan esperanza. Si le quitamos la esperanza a este mierdero en el que estamos, hay que volvernos c\u00ednicos y ya est\u00e1. No hay forma de no tomar posici\u00f3n como investigador frente al problema<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Una pandemia letal<\/h2>\n\n\n\n

-El sistema alimentario dominante, con los ultraprocesados, el marketing y la comida chatarra la cabeza, produjo modificaciones brutales en la forma de comer y esto trajo m\u00faltiples consecuencias en la salud.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-El problema es que tenemos una pandemia mundial de obesidad y de diabetes declarado por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/strong>. Las enormes empresas de productos ultraprocesados se tragaron a las empresas locales, anularon la competencia e inundaron el proceso de abastecimiento y compra de alimentos con una f\u00f3rmula qu\u00edmica que lo \u00fanico que no tiene es alimentos.<\/p>\n\n\n\n

-Sin embargo, al recorrer las g\u00f3ndolas, todos los productos resaltan sus dosis de vitamina C, zinc y hierro, por nombrar algunos ejemplos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Se form\u00f3 una concepci\u00f3n nutriol\u00f3gica de que los alimentos son micronutrientes: prote\u00ednas, vitaminas, minerales, grasa. No, los alimentos son alimentos<\/strong>. Las multinacionales lo saben muy bien y solo fueron entendidas como empresas alimenticias. Sin embargo, tambi\u00e9n funcionan como vectores culturales y simb\u00f3licos.<\/p>\n\n\n\n

Gu\u00edas que despistan<\/h2>\n\n\n\n

-En este sentido, las gu\u00edas alimentarias tienen una responsabilidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Las gu\u00edas alimentarias est\u00e1n hechas para guerreros, no para gente com\u00fan y corriente. Se nos empac\u00f3 como si fuera la \u00fanica verdad cient\u00edfica y todas las gu\u00edas alimentarias estaban realizadas en funci\u00f3n de los micronutrientes<\/strong>, elementos de una matriz alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

-En 2010 investigadores brasile\u00f1os propusieron otra pir\u00e1mide alimentaria en base a una clasificaci\u00f3n distinta, que tuvo un gran impacto en su momento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-En la Universidad de San Pablo elaboraron una gu\u00eda basada en el grado de procesamiento del alimento y la denominaron gu\u00eda Nova. Los tipos de clasificaci\u00f3n se dividen en cuatro grupos: en primer lugar los alimentos no procesados, en segundo lugar los alimentos que sirven para condimentar y cocinar a los del grupo uno, en tercer lugar los alimentos procesados con hasta cinco ingredientes, y la cuarta categor\u00eda son los ultraprocesados, formulaciones qu\u00edmicas llenas de componentes para sabor, olor y textura, que van acompa\u00f1ados de un merchandising brutal que coloniz\u00f3 gobiernos y es un poder macro a escala mundial<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

-Una herramienta que se emplea en diferentes lugares es el etiquetado frontal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-La obesidad hoy es la norma porque cambi\u00f3 la dieta y el acceso a los alimentos. Es un problema grav\u00edsimo. No bastan las etiquetas frontales, aunque son una excelente informaci\u00f3n<\/strong>, porque la gente tiene que ser capaz de generar conocimiento sobre lo que come, lo que se le vende y lo que compra, para que pueda actuar corrigiendo su acci\u00f3n. Sin embargo, a partir del etiquetado frontal en M\u00e9xico, varias compa\u00f1\u00edas tuvieron que adecuar sus alimentos para que les quitaran al menos un sello de los cinco que ten\u00edan.<\/p>\n\n\n\n

-Es un panorama complejo porque la desnutrici\u00f3n y la malnutrici\u00f3n aumentan al mismo tiempo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Curiosamente, hay m\u00e1s diabetes en los pa\u00edses m\u00e1s empobrecidos. La malnutrici\u00f3n es brutal <\/strong>y genera conductas horribles, enfermedades metab\u00f3licas de muchos tipos que son complejas. Los estudios de los intestinos, las interacciones de la biota intestinal con el cerebro, indagan c\u00f3mo las malas digestiones afectan tu percepci\u00f3n de las cosas.<\/p>\n\n\n\n

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